第296章
程小芸卖了个关子,直到第二天才揭晓。
第二天饭店刚开门,她就给孙有福和杜斌去了个电话。说店里又有新菜了,请两人过来品尝。
刚挂断电话,一旁的小吴还惦记着昨天的事儿,忍不住问道,“是要用抱籽虾做菜吗?”
程小芸点点头,“没错,看谁不忙,都叫过来帮忙。”
她捞出了两大盆的抱籽虾放到桌子上,将众人聚了过来,给每人都发了一把干净的新牙刷。
“什么菜这么讲究?做之前还要洗手刷牙吗?”小吴的一句话将大家都逗乐了。
“就你嘴贫。”程小芸拿起牙刷给大家演示了起来,“像这样,把虾腹上的籽用牙刷下来,单独放到一个盆里。”
“然后再把虾仁剥出来,虾头也不要扔,一会儿还要用。”
这么复杂的步骤,让大家一下子想起上次的“蟹黄面”。
“老板,你这次是要做‘虾黄面’吗?”有人举一反三,猜到了程小芸的意图。
“确实是要做面。不过是叫‘五虾面’。”程小芸笑着点头,觉得她手底下这帮员工们都要成人精了!
“五虾?不就这一种小青虾吗?”众人不解。
“这‘五虾’并不是指五种虾,而是虾仁、虾籽、虾脑、虾汤和虾油。”程小芸一边给他们解释着,手上的动作也没停。
别说吃了,光是听着都知道这个面绝对好吃!而且也是个大工程!
小青虾不大,拿在手里也就食指那么长。要一个一个地将它们肚子上的虾籽刷下来,接着再剥虾仁,还要取虾脑......
而这还只是初步的准备工作而已!
“天啊,我都不敢想象这面得有多好吃!老板,这‘五虾面’要是卖便宜了,我都不干!”小吴一副一正言辞的模样。
“好好好!”程小芸像哄小孩子一样笑着应下了。
她后世在苏州的时候吃到过“三虾面”,一碗198元的惊人价格,属实是她吃过的最贵的面了。
不过人家用的是河虾,如今她准备用海虾也如法炮制一下。那改良过后的“三虾面”,肯定也便宜不了!这繁琐的制作过程,已经决定了这碗面的价值。
等所有的虾籽都被刷出来,众人就开始剥虾仁了。程小芸却没有加入,而是端着虾籽先去了后厨。
满满两大盆上千只的虾,只出了一小盆的虾籽。
程小芸将虾籽在清水里洗净,用纱布过滤沥干水分,留下了一小团的虾籽。
灶上开火,把锅烧热,接下来要把虾籽焙熟。
不需要放油,只需要在锅里撒一把葱段、一把姜丝,接着把虾籽倒进去不断翻炒。
慢慢地,青黑色的虾籽随着温度不断的升高变成了金黄色,又随着水分的蒸发变成了棕橙色,和锅体摩擦着发出“沙沙”的响声。
随着锅中阵阵浓香飘出,“五虾”之一的“虾籽”就炒制好了!
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