大的竹笋不多见,这概率就跟遇上百年以上的人参一样,得机缘巧合才能有这个大竹笋的存在。
阿爸带的工具还是很齐全的,在簸箕里面居然还夹着一把弯弯的镰刀,上下两下就把竹笋的全部外壳给砍掉,把一些老的竹笋也砍掉一些,每一根都做简单的处理,这样带回去不用那么重,还省得处理这些垃圾。
阿爸一边砍一边跟我们说:”竹笋就是吃里面嫩嫩的部分,如果不是阿莲你提了几次想吃,还说用竹笋能做好吃的,我都懒得来折腾这个,我们以前村里的人挖过几次竹笋,做出来总有股味道,苦涩得很,很难下口,我们通常是煮熟了剁碎混在鸡食里面给鸡吃,还能省点番薯。“
之前我说竹笋好吃时,阿爸他们一脸便秘的表情,根源原来在这里。
同样是不会弄,像我猪下水这么难吃的东西都能变成美味佳肴,这竹笋说能好吃的,阿爸自然相信,阿莲=好吃的,这个公式信用度还是蛮高的呢。
我没跟阿爸多说,让阿爸把简单收拾过的竹笋装在簸箕里面带回来,三根竹笋不是那么平衡,阿爸还顺手捡了一些干柴枯叶塞满,肩挑回家,柴火家里总是不够的,能顺路带些就带些,干的叶子更好引火。
一群人浩浩荡荡的来,然后满载而归,实际上也没花太多的时间。
竹笋处理得好吃,其实不难,就是费时间。
我最近一直吃猪下水,几乎每天都吃点白灼鱼虾,偶然喝点骨头汤,这会看到有竹笋,我迫不及待想换换新口味。
我从家里搬出两个洗菜的大盆,平时都是用来洗鱼腥草和豆芽菜的,然后我让阿爸和小姑帮忙把竹笋肉余下老的部分切掉不要,然后把小头尖尖的部分切成手掌大的块状,放在有清水的盆子里放好备用。
我计划把最外圈老些的竹笋留给当菜肴吃,其他的切成大块塞到瓦缸里面做成酸笋,做成配菜,更添风味,无论是肉夹馍,还是鸭血粉丝汤,有酸笋加入,这味道更加别具一格。
去掉竹笋的涩味,其实也不难,就是工序比较麻烦。
先把洗好的竹笋先切成片状或条状,放到烧开的水里面飞水,然后几分钟后把它捞出来,然后用井水山泉水(自来水多半含有漂白粉,以前的自来水是山泉水也可以)浸泡一夜,第二天用手把竹笋挤掉水分,泡过竹笋的水都倒掉,再加井水山泉水,泡过竹笋再泡12小时。
第三次换水,也是要把竹笋挤干水分,第三个12小时后,把竹笋沥干水分就能加猪油或者肉炒香吃,特别香脆可口,吃不完的就分袋子打包放好,现代有冰箱可以放进冷藏就行,在这个年代多半是放到井水里面冰镇或者加冰块冷冻。
吃不完的还可以把它沥干后晒干,跟药材一样的晾晒方法,翻面曝晒,竹笋干要吃的话,事先要用热水泡软再炒肥肉瘦肉都好吃,或者加点调味料才进行烹饪,很有嚼劲,带着竹笋特有的香气,吃后口齿留香,欲罢不能。
而做酸笋就简单多了,就是需要耐心等待。
先把材料准备好:笋、凉白开、瓦缸(我问阿奶去腾出来的一个,农户家家户户都有这个,主要是用来腌制酸芥菜和黄榄,这些都是常备的下饭菜,祖传的手艺,基本家家户户都会)。
1、先我们需要把笋去壳洗净,切大块备用
2、将水烧开,彻底晾凉
3、洗干净密封坛,彻底晾干,保持无水无油的状态
4、将竹笋塞入坛子,倒入晾凉的白开水,水要把笋子完全淹没,高出笋子5-1o厘米左右,用个陶瓷的碗倒扣用来密封坛子;放在阴凉干燥通风的地方,15-2o天之后即可,不想太酸的话,一周也可以开封拿出来吃,就是全程不能接触到油。
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