第288章
程小芸烧了锅热水,将切成小段的海肠在里面焯烫几秒就捞了出来。
一是为了定形,而是为了防止在后期炒制时出水,这样烹饪时间就会变长,就会影响海肠的口感。
原本软趴趴的海肠一焯过水,立刻支棱了起来,变成了一个个粉嫩的小圆筒。
另起一锅倒油,加入肉馅不断翻炒。直至肉馅由深转浅,把里面的小肥肉都煸炒出油。
其实这道海肠捞饭,是由肉末海参延伸过来的。在海鲜里面加入肉末,海鲜就可以借助肉类的脂香气,肉末就可以吸收海鲜的鲜甜,两相滋养之下,互相成就。
接着再肉末里放入姜末和葱花,煸炒出香味。再加入少量的水,放盐调味,老抽调色,少许蚝油、糖提鲜,料酒去腥。
大火烧开后,将海肠全部倒进来,加入少许的水淀粉勾芡,让汤汁都包裹在海肠上。然后下入韭菜段,大火翻炒几下,淋少许葱油就可以出锅了。
米饭盛到碗里,倒扣到一个大盘子上,再将炒好的海肠连汤汁一起淋到上面,这份海肠捞饭就做好了。
东北的米饭,鲜活宰杀的海肠,头刀的韭菜,自制的蚝油。每一样都是精益求精,所有的东西搭配到一起,更是上品中的上品!
整个过程特别快,也就用了十多分钟,一盘盘的海肠捞饭就端到了赵磊这一群人的桌上。
就见白净晶莹的米饭上铺着满满当当的一层菜。粉嫩娇艳的海肠,翠绿的韭菜,在闻到一阵阵扑鼻而来的香气,这群大小伙子们已经蠢蠢欲动了!
“赶紧吃吧!”赵磊看出大家的急迫,笑着道。
话音还没落,这群人就迫不及待地端过了盘子。
“你这办法真好,一盘子里面有菜又有饭,全都齐了!”赵磊和程小芸夸赞道,没想到她考虑的这么周到。
“顾客就是上帝,有要求就得满足。大家尽管吃,不够再加。”程小芸也不打扰他们吃饭,从包厢退了出去。
赵磊用筷子夹起海肠,拌着韭叶入口。海肠无比的滑爽,入口脆嫩,滋味更是鲜甜无比。再配上略带辛辣之气的韭叶,更带出了海肠的滋味。
他干脆弃用筷子,改成了勺子。
将丰富的菜料和米饭搅拌均匀,挖上一大勺。
米饭粒粒香甜,如今被汤里的精华浸透。配上鲜香的韭菜、脆嫩爽滑的海肠,一口下去,咸鲜的滋味在唇齿间蔓延,简直是一场碳水主义者的狂欢!
赵磊只觉得自己的身心得到了极大程度的愉悦。不只是他,其他的这些兄弟们也忍不住连连赞叹。
“妈呀,这玩意儿也太好吃了!”
“停不下来,根本停不下来!”
大家一勺接一勺的疯狂炫饭,完全沉浸在这道亦菜亦饭的美食当中。
酒足饭饱之后,赵磊带着一群人上了车。
原本肆意潇洒到处跑的他,看着送出来的程小芸,忽然升起一阵不舍,才发觉竟是自己有了羁绊。
可赵磊面上却仍是一脸玩世不恭的笑,挥手和她再见,“等我回来——”
到嘴边的话却忽然顿住了,“等我回来给你多带些好东西!”
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