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第206章（第1页）

第206章

后厨的小伙子们学的也快，有的帮忙切花刀，有的在灶前爆炒，配合默契，出菜迅速。

两相配合，外面不断翻台。

鲜嫩脆爽的爆炒鱿鱼花得到了食客们的一致好评。

人们大都是和亲戚朋友一起来的，不可能只点这一道菜。于是其他海鲜的销售量也跟着提升，甚至有几种都卖空了。

终于过了中午饭点，大家都找地方休息了，可程小芸却没闲着。

她在后厨熬制起了酱料。

将葱、姜、洋葱放入凉油中小火慢慢炸制。待香味充分地融入到油中，炸制发干，就可以将料捞出。

熬好的料油取出一半，一会儿还有用。

在剩下的油中加入细辣椒面，油中霎时翻腾起了无数的气泡，辣椒的辛香气被激发了出来，油也变得红艳艳的。

将蒜蓉辣酱、海鲜酱、蚝油、少许芝麻酱和花生酱搅拌均匀，下入油中翻炒。

需要注意的是，芝麻酱和花生酱是为了给酱料增香、增加粘稠度，不能放太多，不然炸制久了会发苦。

小火将酱料多炒制一会儿，接着加入适量的清水。大火烧开，小火熬制，待到酱汁能挂住勺子，就差不多了。最后加入盐、味精、白糖以及孜然粉，搅拌均匀就可以出锅备用了。

紧接着程小芸又将做饭的家伙事儿，搬到了饭店门口。

“老板，你这是要干嘛啊？”小吴正蹲在门口抽烟，看她里出外进地忙活了半天。

“我要在这儿支个摊儿招揽生意。”程小芸从后厨又拿出来一个平底锅、一个铁铲。

小吴掐了烟，特别有眼力见儿地帮她把液化气罐也搬了出来，接好了炉灶。

“您这是要做啥？”他好奇问道。

程小芸笑而不语，转身拿着粉笔在身后的黑板上又填了几个字：铁板鱿鱼。

“铁——板——鱿——鱼。”小吴一个字一个字地念道。

他每个字都认识，可放到一起，却弄不明白。

“您这是又研究出新菜了？”小吴惊诧，他不知道老板脑子里到底藏了多少菜式的花样！

到了晚上饭点，后厨忙碌了起来，程小芸的小摊子也营业了。

她打着了火，把平底铁锅加热，在上面倒上少许的油，将串着两根竹签的整条鱿鱼放到平底锅上，就听“呲啦”一声，立刻有热气蒸腾起来。

一边煎制，一边用铁铲轻压，让鱿鱼受热更加均匀。每压一下，鱿鱼都会发出“吱吱”的响声。

等鱿鱼两面都煎制发白，程小芸用铁铲将鱿鱼转圈切开，却不切断，围绕着两根长长的竹签，像朵盛放的花一般。这样更方便入味儿，也更方便吃。

她舀了一勺之前熬好的酱料，浇到鱿鱼上。来回拖动竹签，让酱料更均匀地裹满鱿鱼。还要用铁铲不断地按压，让酱料能更好地被鱿鱼吸收。

高温的铁锅将酱料蒸腾的“噼啪”作响，阵阵浓郁的香气飘散出来，引得经过的路人都围了过来。

就见程小芸从手边的罐子里各抓了一把，撒到了上面。

一把辣椒面。

一把孜然粉。

一把熟芝麻。

那小香味儿，瞬间就得到了升华，无孔不入地钻进了人们的鼻腔。更有的小孩儿，馋的都留下了口水！

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