日 韩 东南亚酱料篇蒸煮酱（第2页）
做法
所有材料混合即可。
495｜治部煮煮汁
用途：治部煮为日本石川县金泽市的代表乡土料理。其烹调方式是将鸡肉或鸭肉涂上薄薄的淀粉，再与煮开的煮汁一同汆煮，并搭配蔬菜一起煮熟。
材料
柴鱼高汤100毫升
酱油25毫升
米酒50毫升
砂糖15克
做法
所有材料混合煮至糖溶即可。
496｜佃煮煮汁
用途：常以小鱼、海草或根茎蔬菜与煮汁煮至收干。
材料
柴鱼高汤100毫升
酱油50毫升
米酒50毫升
味醂50毫升
砂糖40克
做法
所有材料混合均匀即可。
示范料理小鱼佃煮
（材料）
银鱼150克
山椒粉适量
佃煮煮汁适量
（做法）
1.将银鱼汆烫，去除多余盐分与腥味，沥干水分备用。
2.将银鱼放入佃煮煮汁中，盖上锡箔纸盖，用小火煮至收汁，熄火，撒上山椒粉，略为搅拌即可。
497｜筑前煮煮汁
用途：筑前煮是将鸡肉切块与根茎蔬菜充分炒后，与煮汁一起卤煮的料理，为日本福冈县的乡土料理。
材料
柴鱼高汤200毫升
酱油37毫升
米酒10毫升
砂糖17克
做法
所有材料混合煮至糖溶即可。
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