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生抽、蚝油这些调味品早就用完了,她只能考虑自制酱油,而自制酱油又需要霉豆子,夏蔓只能从做霉豆子开始。
泡了四五个小时的黄豆被倒在锅中的竹篦子里,大火焖煮一个小时。煮好的黄豆放在太阳底下晒一晒,晒干表面水分后再加入炒熟的麦子面粉,搅和均匀,盖上黄蒿,放到厂房里自然发酵。
霉豆子很容易霉过,必须时常去看豆子的发霉情况,等豆子表面出现绿毛时便可以用来做酱油。
酱油的发酵时间很长,所以夏蔓一次性做了十几斤霉豆子,等霉豆子放入陶缸里后,再加入盐和水,盐与水的比例大概是一比五。
霉豆子进缸后还需要时常搅拌,使盐快速融化、浸润到霉豆子中。正午天气热,如果不开缸搅拌,霉豆子很容易因为发酵过度而变酸,所以夏蔓时常挑这个点搅拌豆子。
夏蔓还留了一部分霉豆子,准备用来做豆瓣酱。
做豆瓣酱的霉豆子要先用白酒腌两天,再将新鲜的红辣椒剁碎,与干辣椒碎一起搅拌成辣椒酱,等霉豆子腌好后再用勺子压碎,与辣椒酱搅拌在一起,加上盐、花椒和米酒,搅拌均匀后再加入菜籽油,等菜籽油充分浸润后,再倒入一些菜籽油将霉豆覆盖,最后盖上盖子。
豆瓣酱要腌制一个月才能食用,晒过三天后,每隔一周要翻动一下。放的越久的豆瓣酱越香,夏蔓一次性做了一坛,放在厂房的角落里。
厂房原本是四面透风,夏天到了后夏蔓总觉得晒,谢自然便用土砖将靠后院的那面墙封了起来,只留了一个门供人通行。另外三面墙的转角处也封了一部分,夏蔓索性直接将酱油缸和豆瓣酱坛子放在厂房里。
谢自然看着夏蔓搅拌酱油缸,忽然好奇地问道:“为什么不做醋?”
“你喜欢吃醋?”
谢自然的面色忽然露出几分古怪,她避开了这个问题:“用米醋拌凉粉,口味应该会更好。”
将霉豆子搅拌好后,夏蔓盖上木盖:“可是我不会做米醋诶,等我翻翻书。”
“我会。”
夏蔓有些惊讶地看着她。
她一个修道人居然还懂如何制作米醋?
“以前帮人干活时见过。”
夏蔓很好奇,她怎么感觉谢自然总是在帮人干活。
“你们修道人还要天天帮人干活吗?”
谢自然摇了摇头:“剑宗很穷,外出借宿只能住在农家里,我有时会帮她们做一点农活。”
一年十二个月,谢自然有十个月流转于各地的农家之间。和回宗门相比,她更喜欢待在外面。
夏蔓有些不解。
剑宗,听名字不应该是个大宗门吗?居然这么穷。
“你们宗门里的人都这样?”
谢自然摇了摇头:“不清楚。”
见夏蔓面露讶异,她又补了一句:“在宗门里,我都是独自修炼,和其他人不熟,也没见过几个师兄妹。”
夏蔓还是很疑惑,这么大的宗门居然都不社交吗?
不过她也不清楚谢自然原本的世界的情况,便没有继续问下去。过去的事情多说无益,又不能让时光倒流、改变过去。
夏蔓看着谢自然泡米、炒米,然后将晾凉的炒米倒进缸里,加入白酒,晃均匀后再加入白糖和水,盖上木盖。
“没有了?”
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