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中式酱料篇蒸煮酱（第4页）

1.起油锅，将浏阳豆豉炸过，爆香捞起备用。

2.利用原来的油锅将肉泥拌熟，接着加入蒜末爆香，再加入红辣椒微炒，最后将炸过的豆豉加入炒匀。

3.如果油量过少，必须再加入更多的油，直到油可以淹过材料，继续加热至沸腾，即可熄火，放凉后才可以装瓶保存。

注：装瓶后放入冰箱冷藏，食用时取适量，想吃多少就拿出多少。

144｜蚝油蒸酱

用途：用途很广，包括鱼虾贝类等多种海鲜都可以利用蚝油蒸酱来清蒸。

材料

蚝油1大匙

酱油2大匙

水150毫升

细砂糖1大匙

白胡椒粉16小匙

做法

将所有材料混合均匀，即为蚝油蒸酱。

145｜豆豉蒸酱

用途：口味偏重的豆豉蒸酱，搭配清淡的鲜鱼同蒸最合适，既开胃又下饭。

材料

a豆豉80克、蒜末20克、姜末5克、红辣椒末5克、红葱头末10克

b酱油1.5大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙、水50毫升

做法

1.将豆豉洗净剁碎备用。

2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙色拉油（材料外），以小火爆香材料a中的姜末、蒜末、红辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香。

3.续加入其他材料b，煮滚后即为豆豉蒸酱。

146｜蒜泥蒸酱

用途：蒜泥正好可以去除海鲜的腥味，故可以与各种海鲜一起清蒸，除了去腥还可以提味。

材料

a蒜泥50克

b色拉油2大匙

米酒1小匙

水1大匙

做法

1.取一锅，加入少许色拉油（分量外），待锅烧热至约150c后熄火。

2.趁锅热时，将蒜泥入锅略炒香，再加入材料b混合拌匀，即为蒜泥蒸酱。

147｜辣味噌蒸酱

用途：风味辛辣带有甘甜滋味，除了可以用来清蒸鲜鱼，用来蘸烫熟的肉片也不错。

材料

韩式辣酱50克

味噌酱25克

水40毫升

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