中式酱料篇蒸煮酱（第3页）
用途：可作为蘸酱，蘸五花肉等肉类，或作蒸酱，适合蒸鱼虾类食物。
材料
蒜头酥50克、红辣椒末5克、酱油2大匙、蚝油3大匙、米酒20毫升、细砂糖1小匙、水45毫升
做法
将所有材料混合均匀，即为蒜酥酱。
示范料理香蒜蒸鱼
（材料）
乌仔鱼1尾（约600克）、锡箔纸1张、蒜酥酱适量
（做法）
1.乌仔鱼洗净后沥干水分，从鱼背鳍与鱼头交界处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.热一油锅，油烧热至约180c，将乌仔鱼下锅，大火炸约2分钟至表面金黄酥脆后，捞出沥干油。
3.将乌仔鱼置于锡箔纸上，淋上蒜酥酱，再将锡箔纸包好，放入蒸笼以大火蒸约20分钟后，取出打开锡箔纸即可。
141｜腌冬瓜酱
用途：可用于蒸海鲜等食材。
材料
咸冬瓜200克
鱼露30毫升
细砂糖1小匙
米酒1大匙
姜丝5克
做法
将咸冬瓜切片后，与其他材料充分混合均匀，即为腌冬瓜酱。
142｜苦瓜酱
用途：可用于蒸海鲜等食材。
材料
苦瓜130克
蒜末20克
红辣椒末5克
姜末10克
米酒20毫升
水15毫升
酱油膏1大匙
做法
将苦瓜切碎后，与其他材料充分混合均匀，即为苦瓜酱。
143｜浏阳豆豉酱
用途：浏阳豆豉酱可以用来拌面、拌饭或是蒸排骨，风味极佳。
材料
浏阳豆豉1碗、肉泥1碗、蒜末12碗、红辣椒适量（约14碗）、油12碗
做法
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