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第3o4章 腊味合蒸（第1页）

早饭过去，除了被灵妙明令禁止进入厨房，只能孤零零去客厅把家里所有水果都榨个遍的沈君衍，其他所有人都开始忙活起来。

粉蒸肉和四喜丸子也在今天的菜单上，灵妙之前有在节目里做过，步骤也算不上复杂，所以全权交给了其他人负责。

土豆烧鸡和之前的板栗烧鸡步骤也差不多，只是单纯把板栗换成了土豆而已，

对于在外工作，只能经常回顾灵妙直播的纪行简来说，完全不成问题。

鸡汤和排骨汤早早地就放进砂锅里开始炖煮，尤其是鸡汤，里面的鸡肉要想软烂脱骨，在时间上就注定是得下些狠功夫，

不然到时候咬起来好像在嚼橡皮筋似的，味道没尝出什么来，光锻炼咬合力去了，

一顿饭下来没摄入多少热量，反倒还倒贴几百卡路里……

小火慢炖，汤才会清澈又透亮，放在灶台上熬着不用太费心思，只要到点加配菜和调料就行。

汤的准备工作告一段落，灵妙接着开始准备糯米排骨。

调好味的糯米中藏着腌制好的排骨，二者的味道便能相互融合，

你中有我的清甜，我中有你的肉香，口感软糯，却又不失嚼劲。

用粽叶将它们卷起包裹成一个个直筒状，在盘中垒起来，就算大功告成，

接下来也只要放进蒸笼里静静等待排骨蒸熟，糯米软糯香甜即可。

…………

这下只费时的菜就算都解决，要开始费力，或者既费时又费力的菜的制作了。

灵妙第一个打算动手的菜，叫做腊味合蒸。

腊味合蒸，听名字就不难猜出这是一道怎样的美食。

之前一直在熏制的腊肉，直到昨天，也就是新初节前夕，灵妙才将它们从纸箱子里一一取了出来。

她留下要拿来烹饪的一部分，剩下的真空密封好放在阴凉的地方存放起来。

熏好的腊肉较之最开始的样子，变得更黑了些，表面上附着着一层烟灰，

灵妙先用夹子夹着放在火上烤了会，腊肉两边开始滋滋冒油，

这时它被熏得紧实的皮微微变软，就可以放进清水里把面上的一些污渍和盐分刷洗干净了。

洗干净后，锅中的水也烧好了，

洗好的腊肉们被放进温水中泡着，用来煮出多余的盐分，让它尝起来不至于太咸。

做的时候得多放些盐，可以让腊肉可以保存的时间更久些，但是吃的时候就完全没必要了，

吃腊肉，吃的是它独特的烟熏风味和醇厚的咸香，又不是单单为了一个“咸”字。

万事万物讲究一个适中原则，要是腊肉只有过量的咸味，恐怕也难以成为一道经典的美食。

腊肉浸泡的时间里，灵妙抓紧时间做了一碗蒸汁。

葱姜蒜末爆香，放入豆豉和辣椒，再加入调味的盐和味精，还有提鲜的糖。

充分熬制混合均匀后，淋在色泽红亮，肥肉晶莹剔透的腊味上。

片成片的腊肉和剁成小块的腊鱼和腊鸡，已经先在锅中翻炒了一遍，

加了姜末和料酒，浓郁的香味释放出来；倒上油亮亮的蒸汁，更是香气四溢。

灵妙把它们在盘子里摆了个漂亮的形状，接着送进了蒸笼的第二层。

“哇哦！这就是那天我们在后花园做的东西嘛？”

季明扬敲敲门，把他们在外头择好的蔬菜送进来。

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