《我在古代种田做美食》全本免费阅读
姜南吃过饭,天还亮着,时辰也早,她想把肉馅剁好。
姜南吃完饭,眼神就一直往厨房看。
饭前,周氏看了一眼,肉馅放在案板上,想来是还没做好。
“小南,是不是还要剁肉啊。”
话音拉过姜南飘散的眼神,她循声看回来。
她对着人点点头,吃饱喝足后,她就停不下来。
肉肠灌好,需风干至少两个时辰才能吃,今天做好,明日早起半个时辰,煮一下,出摊的时候,就可以吃了。
“是得把肉剁好。”
周氏闻言,三两下吃完饭,收拾好桌子,帮着姜南一起剁肉。
有了周氏帮忙,肉馅剁得快。
姜南开始给肉馅调料。
酱汁,香粉,姜南自制的香菇粉,姜末,还有淀粉,再加一点点凉水,各种香料混在一起,肉馅也散出寥寥香气。
姜南舀水洗一遍手,才伸手抓拌肉馅,抓拌过程中,轻轻摔打肉馅,直到肉泥呈现出拉丝、白的样子,等到摔打的能立住,不软塌塌的,就做好了。
肠衣被姜南用白酒泡了两刻钟,一切备好,就等着灌肉进去,姜南才现没有做灌肠器。
这倒是不难,砍一根大小适中的竹子,竹节处理中空,就能用。
姜安往院里招呼一声,拿着篾刀往后院子去。
沈家小院的后头有路上山,途中正好有一片竹林。
姜南砍东西有技巧,竹子也不粗壮,很容易砍下来。
她拖着砍好的竹子回到院子,被周氏接过手中的篾刀。
周氏给人处理好。
姜南拿着处理好的竹筒,开始灌肉。
肠衣一端套放在竹节打空的一端,而后从另一边开始填充肉馅,落不下去的,就用擀面杖往下怼怼。
沈安就这么看着自家嫂子用肉馅把肠衣填满,细白薄薄的肠衣慢慢变成淡粉色,灌肉的时候,不能灌太满,不然绑线的时候,容易破掉。
灌好之后,姜南用准备好的棉线把长长的肉肠绑成大小长短合适的小节。
周氏饶有兴趣地看着姜南做东西,把肉装进小肠里,这不是小肠包子嘛。
沈安听着阿娘的话,笑得不行。
而另一边院子,同样热闹非凡。
沈家院门应声倒下,沈老婆子反应过来,猛地站起身,看都没看,冲着外头就是喊。
只一眼,咒骂声戛然而止。
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