您现在阅读文学网提供《看吃太饱了[穿越]》、改革厨,传授厨艺
翌,谢时早早便到了书院食堂,过昨天一天索和观察,他基本掌握了书院厨况,同时也现了一些存在问题,因此决定再如同昨一般让厨房沿照旧例,而要对食堂进行大刀阔斧改变。
他得很早,但也比他到得更早,一负责打菜鲁婶,一白案厨子吴大郎。吴大郎本名吴柏,年三十五六,家中排行大,称吴大郎。
鲁婶正拿着簸箕扫地,见到谢时,颇热:“谢厨今可要做云吞?”
昨谢时点鲁婶负责给学生们煮云吞捞云吞,她在一旁被香味馋得直,可惜谢时做云吞量多,就试个水,然而学生排队伍又长,她到最愣尝到一个,从前天一直惦记到现在。
谢时应道:“以都做,今再添加几样早点。吴厨,你过下。”
吴大郎正揉着面,掺和两交谈,会见谢时叫自己,才放下面团,抹了抹手上面到谢时跟前。
谢时吩咐他:“今早点白案做普通包子、馒头,改做叉烧包和灌汤小笼包。”
吴大郎听到谢时说做包子馒头,顿时皱起了眉头,又听他说改叉烧包和灌汤小笼包,更心底些悦,然而他面上显,只沉声道:“贸然更换朝食样式,学生否会适应?”
谢时听此,轻飘飘看了他一,淡淡道:“看昨他们适应得很好。”
吴大郎思及昨学生们对于谢时手艺殷切追捧,再对比自己无问津,些憋屈,只得道:“谢厨,灌汤包子中原吃食,吴某从前尝过几次,但并很擅长此道。至于叉烧包,吴某更闻所未闻,知从何下手,请谢厨明示。”
吴大此刻认新主厨就在故意难自己,就打压自己以达到杀儆猴目,毕竟如今食堂厨中,资历最高便他了。
谢时若知道他想法,估计会笑出声,只能说吴大过于给自己加戏了,其实谢时压想法,他只单纯忘记了会叉烧包,就连灌汤包子也每个白案厨子都掌握手艺。
谢时听他一说,以然道:“过在包子馒头上做些变动罢了,示范一遍,你看着学。”
说着便要开始动手,吴大闻言&xeoo睁大了睛,方才两间隐隐约约剑拔弩张顷刻消失,吴大郎大爷们一个,此时难得结:“您、您要教?”
会便连称呼都成了敬称,可以想见他惊讶。
每个厨子都自己赖以谋生烹饪手艺和独家菜谱,既谋生技,大凡点名气厨子都格外敝帚自珍,只将手艺和菜谱传授给拜了师徒弟。然而俗话说,教会徒弟饿死师傅,名厨们便教徒弟也所保留。
因此当谢时轻描淡写说出要教吴大郎两样新面点,其中一样前从未听闻,吴大郎震惊可想而知。谢时&xeoo完全教会徒弟饿死师傅意识,一,食堂要做师生几百饭,若藏着掖着,靠他一,他累死也干;再则,托蓝星全面信息时代福,他手上现代位面成百上千种美食方子,怕饿死自己,而些都前结晶,他也从未想过据己。
谢时在现代时身广府,对于叉烧包一广式早茶“四大天王”一,可谓熟悉。取半肥半瘦夹心切小丁,加入酱油、糖等数种调味制成叉烧馅,好面团将馅料包入,捏成雀笼状,洒上点水,上甑蒸熟。
蒸熟,包子皮面洁白,内里松软,部自然开花,包面笑而露出里头馅料,内馅隐隐爆浆,甜咸适中,香滑鲜美。
方才吴柏说灌汤小笼包中原面点,其实也错,据说小笼包最初靖康耻,南迁中原皇室带入江南,当时称“灌浆馒头”。
谢时小笼包做法实则近代改良产物,用猪剁成馅,少许姜末、酱油和糖等调味,最重要,小笼包要做到“灌汤”效果,必须加入皮冻。蒸好小笼□□薄透明,可以看到里头包着汤汁和饱馅佳。
吴大郎会态度可比刚才恭敬多了,见谢时真尽心尽力教,毫藏,他心中越羞愧,只觉得自己方才真以小心度君子腹,又彻彻底底地谢时一气度所征,心底冒出了拜师念头。
谢时未曾在意他心中所想,此时其他帮厨也续续到了厨,他吩咐吴大郎带着他徒弟和手下们负责今面点部分,便又挑了几个过昨天观察,本实肯干什坏心思帮工,教他们做各馅料云吞。
几个帮工原本都打杂,平常压上墩子机会,若要学什厨艺,只能从大师傅那偷偷学。此时光明正大学习厨艺机会,自然个个受宠若惊,完全想到样好事会落到自己身上!
一个个恨得把谢时说每一句话,手上每一个动作都记下,再加上身帮厨也些手艺底子在,很快便上手了。
谢时将工作一一分配出去,自己负责煮粥,同样,挑了手脚比较勤快几让他们在一旁学着。稻米南方最重要主食,无食粥,说就岭南地区百姓。粥各,端看你如何加料,谢时要做便可以随意搭配加料砂锅粥。
白粥米粒需得煮得粒粒分明同时,又接近溶化程度,此时再将其他食材调好味下锅,熬至入味,即广府说“煲粥”。谢时今总共做了三款粥,分别海鲜粥、鱼片粥和青菜瘦粥,动作间,行云流水,下料毫无凝滞,白雾气中,香味扑鼻而。
王猴子边烧着,边盯着主厨灶台那边,见谢家那小子收买了大部分心,独独忘记了他们些前任主厨“旧系”,咬紧了牙,目光忧愤。就连那吴大郎也知道被下了什降头,竟然真听从谢家小子使唤,让他做什就做什,甚至隐隐讨好意!
他同正蹲在门口蔡大对视一,两暗暗下了决定。
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