《公主边城私房菜》全本免费阅读
开水白菜乃第一道,第二日秦芳芷出了口感软嫩清醇,豆腐丝细密如针,入口即化的文思豆腐。
第三日再一道酸甜皆宜,没有鱼肉却鱼香味十足的鱼香肉丝。
当然,肯定有人说,前两道,开水白菜,高汤用料讲究,工序复杂,做出来的白菜如青玉雕花,香培玉琢。
第二道文思豆腐,典型的淮扬菜,选料讲究,对庖厨刀工要求也极高,脆如冬笋,软如香菇,筋如火腿鸡肉,嫩如豆腐,都要求被切得丝细如。嫩嫩的豆腐拿在手里,稍一用力,就能被捏得细碎,可文思豆腐偏偏还要求切好后放进汤里不碎不散,极讲究功力。
而第三道,鱼香肉丝,就说能买得起肉的人家,用得了豆酱清的人家,家常做做都不费事儿,秦芳芷怎么就好意思拿它“充数”卖个高价钱?
“非也非也!”秦芳芷冤枉。
这鱼香肉丝辣咸鲜酸兼备,葱姜蒜香浓郁,跟鱼半点不沾边的调料愣是调出了鱼香味,这吃食,别说在大梁稀罕,就是在现代,作为川菜的代表,也是鼎鼎大名的“天府名菜。”
秦芳芷为了给这道菜正名,须得上些高价值。虽然随着经济的展,生活水平的提高,每年的国宴菜单都会有与时俱进的改变,但万变不离其中,七十余年过去,鱼香肉丝仍然稳稳居于国宴十大名菜之中,就算最后拟定的菜单里没有它,但只要接到任务,国宴大厨们开始斟酌每道菜品,它都会被提出来,足见地位之高。
而且就像之前说的,名菜之所以是名菜,能够世代流传,除了自身口味一骑绝尘之外,还得有那么几个传奇的故事,或者深刻的道理在里头。
很遗憾,传奇故事嘛,鱼香肉丝没有,毕竟这道菜是民国时期才被一位川菜大厨创出来的,所以没能得到苏东坡先生或者乾隆皇帝的赞誉,但要论道理,还是能说上一二,那就是:
“假亦真作假,无为有还无。”
品品,瞬间觉得买这菜谱花的钱,值当!
秦芳芷让冯掌柜把这些钱拿了,分批给谢家送去。
“唉!夫人,谢家大爷和二爷是有骨气的,若是不肯收怎么半?”
“那就全用来买他家食材!”
“这么多银两,就算我冯记日夜再多开几桌出来,也用不完呐!”
“这不还有我的小美私房菜嘛!下午如月给你新的采购册子,你对着买!后日开张,冯掌柜可要来捧场?”
秦芳芷胸有成竹,别的不说,对于新铺子的宣传,托甜咸豆腐脑的福,平城里只要是嘴馋的,基本都对即将开业的“小美私房菜”有所耳闻了。
尤其是那位每天过来从早餐摊开市坐到收摊,一直高谈阔论的老秀才,他的那《咸豆花巡礼》,天时地利人和,在文化水平普遍不怎么高的边境州府,居然一下子传开了,就连家门口玩打翘,冰河上滑爬犁的小孩儿都能念上两句:
“刚闻香气口水流,吃什么油油的……”
“哎呀!是才闻香气已先贪,白褚油封由小餐!”
“哦,还有还有,红黄白绿全都有,味比油茶……”
“不对!你又念错了!是红绿紫白皆富有,味比佳肴尽可捐!”
至于小孩子为什么把“佳肴”记成油茶,大概是秦芳芷“落地”前,在孩童们眼里,除了清蒸水煮外,带点儿炒米香气的油茶已经算是佳肴了吧。
虽然背得七零八落,但只要提起来,街头巷尾的百姓跟对暗号似的,总能对上两句。管它识字不识字,意思解释清楚了,还怕念不出来吗?
“哼!果然是打油诗!”吴语很酸,非常酸!
但是这些缺牙漏风的小孩子们,诗背不周全没关系,你只要问他们,那要上哪儿去吃这“红黄白绿”都有的豆腐脑?
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