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第54章 PK求追读花生米酥脆的秘密熬制骨汤（第2页）

骨汤熬制。

这道程序不简单，他之前搜索资料视频教程时，大多数人的做法，都是先把骨头焯水，葱姜料酒，然后下入开水去熬。

这样才能熬出奶白色的骨汤。

可获得了“骨汤阳春面”的详细做法后，苏子秋觉得这些厨子纯粹是瞎扯淡。

尤其是斗音的【爷俩儿好菜】美食博主，每一道菜百分之八十是糊弄人，拍摄视频的期间，会加入两勺三花淡奶，事后再把详细过程剪辑掉，这位千万粉丝的美食博主，他已经拉黑了！

不管是排骨，还是棒骨。

如果不拿热油进行油煸的话，熬出来的骨汤，百分之一万，绝不可能是奶白色！

首先第一步。

“哗啦~”

一勺猪油下锅，把焯过水的猪骨头放入锅中进行煸炒。

只有油煸过后的骨头，熬出来的汤才会是奶白色。

原理是，骨头在油煸的过程中，高温状态下会形成乳化反应。

就像是在家做清汤鸡蛋面，鸡蛋必须先拿油煎一下，才能刺激鸡蛋的蛋白进行乳化，熬出来的汤自然是奶白色了。

羊肉汤、羊肉汤、鱼汤等.....不拿油把含有脂肪的部分煎一下，是不可能释放出足够的脂肪，让汤汁熬成奶白色！

火候一定要大。

等汤汁出白后，才逐渐改小火慢熬。

另一边，老爷子已经调制好了凉拌菜。

酸辣爽口的香辣藕片，清香四溢的小葱拌豆腐，美味鲜艳的凉拌三丝，鲜嫩弹牙凉拌灌肠，滑溜解暑的清爽凉粉。

当然。

凉粉是从市场买的现成的，直接凉拌就行。

“爷，我来练习下炸花生米。”

趁着熬骨汤的期间。

苏子秋不忘记学习下如何炸花生米。

“行。”

老爷子点头。

孙子爱学习是好事。

苏子秋是曾经在家尝试过炸花生米，只不过怎么炸都炸不好，失败案例居多。

当他以为花生米熟了，其实还夹生。

就在以为熟了的时候，拿笊篱捞出来控油。

过了一分钟，咦？花生米的颜色竟然呈黑色............

糊了！

炸失败了！

但也有成功的时候，只不过运气成分多一点。

（）;（）　　如果是新的清油，他就不会了，要是炸过肉和蔬菜的老油，可能用眼睛会看出点火候，清油炸花生米完全是两眼一抹黑！

看似简单。

实则很难。

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