“小宋,扬州菜谱便交给你,没问题吧。”这个问题她也想过,原本想在扬州招几个厨子的,但现在有现成的,她也就省了这个心了。
“火锅的事情便由我来解决吧。”余六笑了一下,说道。
在扬州菜谱方面的造诣他自是不敌宋禾,但在醉仙居里,他对火锅的制法已经炉火纯青,甚至比孟暄和所做的底料还要更地道些。
“夜深了,大家先回去休息吧。”燕琉荆拿着纸笔的手停下来,众人都有了些困意。
商讨结束,已经更深,汴京城中四下无人。
他们将案桌略微收拾了下,随即各自回家。
“小宋,明日你将淮扬菜谱整理下,试试菜。”孟暄和已走到醉仙居的门口,像是想起了什么,转头对宋禾说道。
“好。”宋禾点点头应下。
因着后日便要出,没有太多时间留给他们。宋禾就只准备了三道菜,是扬州三绝。
蟹粉狮子头,翡翠烧麦,以及千层油糕。
这几道菜品都十分有名,所传地区广阔,可是真正能做出扬州味道的却没有几人。
醉仙居最近停业几日,孟暄和一早就来了后厨。
宋禾对淮扬菜系有着别样的认真,原本怯怯糯糯的小少年似乎在拿刀的瞬间就变了一个人。眼眸中是难掩的神采奕奕,光彩灼目。
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他将蟹肉猪肉斩成细末,扬州人俗称斩肉。宋禾的动作干脆利落,充分将猪肉切成粒状,再揉入细末状的葱,姜。
蟹粉狮子头有多种做法,清炖,水氽,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制,也有用糯米滚蒸的。
不过宋禾还是打算食物原本的嫩而肥鲜,选择了清炖。
宋禾将拌好的肉分成几份,两手蘸生粉水后,逐份放在手掌中,用双手来回翻动,交替接着肉圆,滚成表面光滑的晶莹丸子。
开微火焖一个时辰,再在丸子的顶部加上一勺蟹黄,再盖上白菜,防止蟹黄滑落。
等宋禾再次掀开锅时,浓郁醇厚的蟹香味扑面而来。粉嫩的狮子头中包裹着蟹肉,上边还镶嵌有一点蟹黄,宋禾用汤汁打底,加上几颗青葱的蔬菜摆盘。
色泽鲜嫩,久香不散。
“卫娘子,试试看。”宋禾将小盘放置再桌上,周身自信的光芒衬得他整个人都熠熠生辉。
孟暄和在醉仙居的厨房待了许久,正是为了等这么一刻。
她拿起筷子品尝,入口鲜嫩无比,蟹粉鲜香的狮子头,白菜酥烂可口,入口即化。口感松软,肥而不腻。
小宋这手艺,根本不输任何淮扬菜系的大厨。孟暄和感慨道,没想到自己竟然还捡了这么个宝贝。
“小宋,伯先生果然没有看错人。”
孟暄和被蟹粉狮子头勾住魂儿,简直被好吃得想吱哇乱叫。但一想到自己现在还是掌柜的身份,又矜持了几分。
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