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第两百零四章 路易十四凯旋式7（第2页）

在中世纪，佛罗伦萨一个意大利面制作者行会，叫做宽面制造者同业会（sagnai）。第三章将对意大利面做更详细介绍。

提到制品，牛羊极易腐烂。因此，由城中小贩出售牛羊，时加水稀释。总体说，山羊和绵羊产量比牛多，特别在意大利半岛较南部地区。比起意大利南部地区，北部们更常使用黄油；在南部，们更多使用橄榄油烹饪。中世纪和文艺复兴时期烹饪书籍中都提到油，个中缘由至今仍个谜。蛋类使用比较广泛；而且时候们烹饪它们方法也相当简单，一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉余烬中烹制。

酪则主要包括两类，一类像瑞可塔酪ritta，清酪。——译者注那样软酪，通常它们都在天制作，并且多用作炸馅饼填馅。另一类磨碎撒在蔬菜和意大利面上那种酪——多用绵羊制作。酪也通常做成派食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所在你看适于混在一起吃各酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好蛋清完全混合，最灌入饼皮中烘烤即成。

烩块（gratonata）

切好，用猪油和洋葱煸炒。炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁，开始煮。另一边，按每一只四只蛋黄比例取蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄。其，将所材料放入平底锅里搅打，并与块一起煮熟。此时便可关享用美味烩块。

——选自《十四世纪厨房》（ibroddesebsp;文艺复兴时期们食品柜中自然各种形式猪油脂：新鲜者盐腌猪五花（培）、猪背肥和猪油。它们多用于油炸和制作派酥皮，可将猪油涂抹于瘦条切口上以便烤制。

当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油食品柜完整。橄榄油只在烹饪中无处在，而且被用作照明燃料、药膏和润滑剂。达?芬奇一生大多数时光都在橄榄园环绕环境中度过，在他笔记中出现过橄榄榨油机草图。他试图设计出一种更好榨油机以便榨出适用于他绘画创作橄榄油。他写了一则关于橄榄“预言”（prophecy）：“从天国方向一泻而下，赐予们光和食物。”

则预言所对应解答便“从橄榄树上落下橄榄”。尽管许多在其所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油商贸活动以及专业橄榄油商在当时也存在。

在本章中，马诺和普拉纳了一个简短出场亮相，随，笔者将要展开对些文艺复兴时期大厨们以及他们烹饪书籍详细介绍。

甜味香料

甜味香料

《烹饪艺术集》（operade?artedeare）意大利文艺复兴时期最具影响力烹饪书一，其作者托洛米奥?斯嘎皮教皇圣比约五世（popepiv）御用主厨。斯嘎皮在书中推荐了种糖和香料混合调味料，以增添菜肴风味。现在，用种甜味香料搭配类和禽仍然十分美味。

支桂皮枝

盎司丁香

盎司糖

盎司干姜

盎司磨碎豆蔻末

盎司天堂谷（摩洛哥豆蔻）

盎司藏红花

将桂皮枝捣成小片，与其余配料一起混合装入香料磨机，然碾成细末。用密封罐子储存种混合末，可以保存—个月。

最出产量杯。

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