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第一百七十三章 女巫们屈(第1页)

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“在佛罗伦萨,列奥纳多?达?芬奇正处于最练文主义中心。”

历史学家阿列桑德罗?维佐西(aessandrovezzosi)写道:“那一个文学艺术热飞扬激荡彩世界,一个非比寻常大熔炉,在那里们对古典主义兴趣复兴,连同自北方全新影响力一道极大地富了托斯卡纳传统。”

达?芬奇在世时,佛罗伦萨口约十五万,并且拥足以和欧洲其他强国(如法兰西、英格兰、神圣罗马帝国及米兰)匹敌实力。当时并一个统一意大利者通用意大利语;在现在意大利版图上,那时存在一些城市国家,包括佛罗伦萨共和国、米兰公国、威尼斯共和国、锡耶纳共和国(therepubifsiena)和热那亚共和国(therepubifnoa)等等。每个城市国家都自己方言,过一况从十四世纪时但丁?阿里基里(danteaighieri)同时使用托斯卡纳语和西西里语写作《神曲》时开始逐渐转变。在些城市国家间断上演着一场场结盟改变、边界变换、外交关系风云莫测变幻无穷好戏,持续了好几个世纪久。最终,作果,积极一方面贸易和金融业得以繁荣;消极一方面,各城市国家间无休止战事带了无数毁灭果。

在中世纪,意大利各城市国家间,以及它们与其他地中海和北方港口间贸易极大地衰落了;而在文艺复兴初期,因奢侈品需要通过海路到达比萨、热那亚、威尼斯等意大利港口,贸易升了。一贸易增长促进了大量现金流入各城市国家中,相应地也刺激了银行业繁荣。佛罗伦萨成它所在地区金融业中心,而那些在佛罗伦萨蓬展银行也在其他城市开设了自己分行,其中就包括了强大美第奇家族银行。

另外两个重要因素在意大利文艺复兴初影响深远。在中国,明朝统治者停止了与外国通商,因此原本用于购买中国奢侈品资金转而投向意大利各城市国家,使得富裕并且占统治地位商阶级,包比以前硕教廷足够强大济实力资助大量艺术作品和建筑作品创作,也使少像达?芬奇样艺术家深受其惠。

在年,达?芬奇出生那年,们见证了两项具历史意义重大革新出现:印刷机明和古腾堡圣出版,它们极大地推动了文化展。接下几十年间,随着各城市国家出版社如雨笋般建立起,大量平民化价格典著作和其他各类作品得以出版。样,仅像藏书馆些充当知识宝库机构,甚至包括达?芬奇那样长期做研个,也买得起印刷书籍,而用对昂贵手抄本卷轴望而&xeoo步了。

然而意大利文艺复兴初确实欠缺一个重要因素:和平。混乱、稳定正意大利政治特。十五六世纪意大利正如一个微缩大洲,那些城市国家实则交战中国家。颇具讽刺意味,文艺复兴时期知识界和文艺界巨大成功&xeoo生在一个充斥着暴力和战争世界里。米兰与威尼斯,佛罗伦萨与比萨,罗马与佛罗伦萨,那勒斯与米兰间都战断。结成联盟最终都落得分崩离析,掠夺、抢劫和大小战役持续断地给各个城市国家带创伤。在意大利文艺复兴期间,中世纪社会旧秩序被打破了,一个崭新社会形态形成了。

第一次意大利美食复兴

第一次意大利美食复兴

新社会形态形成表现一就断改变饮食习惯。文艺复兴前意大利各城市国家食物主要:小麦面包、橄榄油、鱼类、蛋类、各种蔬菜、类如羊和羔羊,以及富酒类;法国南部、西班牙大部分以及北非饮食结构也如此。食物史学家罗伊?斯特朗(r)对文艺复兴时新变化评价如下:“基本上,传承于中世纪准则都完整地保留了下,过,在十六世纪近一百年历程中,它被扩大了、改进了、完善了。们在使用那些香料,只过使用范围变小了。些香料使用正们炫耀自身财富重要手段,因它们体现了价值——对宫廷烹饪说,就其灵魂。”

意大利美酒

意大利素出产优质美酒,普通红葡萄酒就非常富营养。在意大利,最美貌女子都会以红葡萄酒佐餐,并且蘸上一小块面包,因她们认样可以使身材更(同等条件下,女威尼斯最爱),而且,会更明艳动。

——费恩斯?摩利逊(fyneryn),《旅行记》(aniterary),年

几百年,烹饪手法断翻新,而们对此相关讨论几乎都只针对富阶级,因只富才可能自由选择他们食物。富们选择可以面包和水,也可以蛋糕和酒。至于那些贫困农民,他们当然如此选择权利。

在中世纪,们一度认牛只适合下层阶级食用,而完全适宜在富餐桌上出现。而在文艺复兴时期,因小牛(取自未成年就宰杀牛)备受青睐,牛地位所提高。贵族们宰杀牛犊权利象征了他们财富和声望。相反,些现在们反感食材在那时&xeoo典型珍馐:动物鼻、、颊、肝、肠、头、肾、肚、舌、胰杂、冠以及鱼身上类似部位,足以解释当时两部典意大利烹饪书籍作者何以都提到了古怪“鲑鱼肠餐”(dishoftrouttestes)。

意大利美食复兴受到了自中东影响。在十字军东征期间,欧洲现了阿拉伯世界撒拉逊烹饪法(saracuise),其中些配料在西欧鲜知,甚至闻所未闻。美食史学家)写道:“在西方,最早引入受撒拉逊烹饪法启菜肴贵族者皇室家族”。些全新配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一项新引入技法就将浓稠酱汁与碾碎杏仁一起炖煮——由杏仁糊裹上糖制成杏仁蛋白糖(arzipan)成一道常见餐甜点。

此外,那时食物烹制方法也深受古典作家思想影响。在中世纪医学界占统治地位“四说”,也以将食物和医药联系起形式被文艺复兴时期们沿用。套学说可以追溯至古希腊内科医师盖伦(gaen),他基本观点生物都具四种元素,者说四种“体”:血、黄胆汁、黏、黑胆汁。四种体分别与空气、、水、土对应。因此,厨师在烹饪时需要均衡与四种体相关四种特征:热、干燥、与冰冷。们认,食用考虑到四种体均衡搭配食物健康,同时某些食物专用于平衡体内四种体。比如,们把牛煮熟食用因它“干燥”而“冰冷”;将猪烤熟要去掉它“”特质;而鱼类则既“”又“冰冷”,所以们希望通过炸方法使它们干燥而温暖起。

“大体讲,”美食史学家让-路易?弗兰德林(jean?ouisfndr)写道,“最‘冰冷’和最‘天然’类需要配上最辣滚烫酱汁。”

而家禽在食物链上占据着最尊贵地位,因此烹饪它们时只需要加上“jance”,一种由白葡萄酒、苹果醋、姜和丁香混合酱汁。“四说”也适用于处理食物质地,很多菜肴中就碾碎剁碎配料,样可以使多种体均匀混合,也更易于消化。

“四说”所以在文艺复兴时期得以展,那些借鉴了大量过往验烹饪书作家功可。些同时也受到当时舶食品贸易影响。美食史学家肯?阿尔拉(kenaba)评价道:“他们对食物抱相似态度——开放大方、兼收并蓄并且非常国际化。”

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