樟茶鸭是熏鸭的一种。
烟熏类的菜肴,一个不小心,就会太老。
然而这块鸭肉,外酥里嫩,不干不柴,肉香中带着浓郁的樟树叶清香。
再尝一口花雕大黄鱼,腌制过后,用上好花雕酒蒸制而成的大黄鱼没有丝毫腥味,花雕的香气完美衬托出鱼肉本身的鲜美,鱼肉雪白软嫩,口齿留香。
而这道沈老爷子自创的菌菇鲍鱼海鲜汤……虽说距离沈老爷子还是差了点,但是也香气扑鼻,浓郁鲜美。
裴宴迄今为止的对手,宋怀忠、宋怀仁,甚至是白佳丽,无一比得上沈恒的手艺。
到底是第一梯队排名首位的沈家大徒弟,不管人品,光这手艺,值得她夸赞一句。
好在,虽说沈恒这手艺精妙绝伦,离她,还是有一点差距。
只是……
裴宴揉了揉鼻梁骨,神情有些凝重。
若是古代全盛状态,倒是能稳稳压过沈恒。
但是,现在无论是身体状态,还是肌肉反应,都只恢复到全盛状态的百分之八九十。
目前而言,这差距不算特别大,也就是“略胜一筹”而已。
这“略胜一筹”的厨艺,难以弥补其他方面的差距。
北金玉是沈家家传老店的总店,还是梅林三星,天生就带光环。
况且,北金玉开了这么些年,肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大,这些老食客,肯定还是偏向去自己更加熟悉的北金玉。
而裴宴,哪怕她拿到了南金玉,其实依旧算是初来乍到,没有什么根基。
好在,“两店之争”的期限有整整两年。
裴宴估摸着,只需要一年左右,哪怕无法恢复百分百全盛,也足够稳稳压过沈恒,到时候就能轻松许多。
问题就是,这之前的一年。
这三道招牌菜,加起来七千多块。
裴宴不是含金汤匙长大的大小姐,节省的思想刻在骨子里。
一边搜刮剩下的汤汁,一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。
高级餐厅,换大厨的情况并不少见。
而换大厨后,哪怕菜品保持不变,食客也会怀疑,这家店是不是没有原来那么好吃,会不会变味了?
更何况“裴氏食府”原本存在感不低,她管理南金玉后,恐怕比起“金玉楼换了个大厨”,更多人应该会觉得,“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”,肯定没有北金玉那么原汁原味。
这是裴宴无法改变的。
当然,她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺,做到所谓“原汁原味”。
但是,一是这样更难拉开跟沈恒的差距,二是,她本身不乐意。
厨之一道,精益求精,最忌惮一味模仿,她也有自己的行事手段。
思索良久,忽然想到沈老爷子给她的资料上,似乎有几个新主厨上位后,大刀阔斧改革,最后餐厅更上一层楼的案例。
本身沈恒的手艺,虽说跟沈老爷子相似,但也并非完全一样。沈家本就是很注重创新的家族。
思路忽然开阔。
既然,她无法改变“变味”的事实,那干脆“变味”个彻底好了。
南金玉并非是北金玉的模仿品,她压根就不需要去模仿北金玉。
这是全新的,属于她裴宴的南金玉。
*
转变角度,思路豁然开朗。
裴宴很快就做出全盘计划,大多都参考了来燕京前,她对新裴氏食府的计划。
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