方才评审员们议论纷纷的时候,裴宴并没有在意他们说了什么。
自顾自地戴上靛蓝布厨师帽,挽起袖子,随后微微阖眼,脑中飞速过一会做菜的流程。
脑中浮现询问眼镜专员加赛细节时,对方的说明:“评审员一共一三十名,其中正式的再审员是十名以内,其他都是陪审。你需要按照再审员人数各做一份,而陪审那边,只需要做两份即可。至于每份份量,需要保证再审能至少尝两三口,陪审每人能尝到一口。”
“注意,如果某道菜品是含整鱼、整鸡之类的,那这道菜品每三名再审员合一份,陪审不变,还是两份。”
裴宴的菜单中没有整鱼整鸡,这条规则和她无关。
再审员一共七名。
加上陪审的两份,她一共要做九份。
好在再审员的七份,份量比起她平时售卖的量,可以大大减少。
至于陪审的两份,一人一口的量,也不需要很多。
这个份量的话,她一锅就能炒出七人份。
打定主意,再审的七份和陪审的两份分开,尽量一口气上菜——之前邵清和提醒过她,这样更容易给评审员留下好印象。
陆白华宣布“开始”的时候,她脑中正好过完流程,睁开眼睛。
裴宴和宋怀仁不约而同,第一时间,先开始做汤。
正常厨子,都会选择这么做。
想要做出鲜美的汤,需要熬制不少时间。
如果不第一时间制作汤,一个半小时,必然出不了成品。
这次比拼限制鲁菜,两菜一汤一甜品,都属于这一菜系。
鲁菜本就精于制汤,汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”,正好分别属于这两种类别。
裴宴拿起那把用惯了的文武刀。
新鲜的老母鸡去爪,和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫,随后捞出洗净。
将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底,上面放鸡和猪肘肉,加水煮沸后,改用中火使汤保持滚开。
这样的汤,煮出来是乳白色的,所以叫“奶汤”。
随后处理“银肺”部分。
猪肺从肺管处灌入清水,待胀起后,平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身,煮至七成熟,捞出洗净,掰成枣大的块。倒入葱椒料酒,上过蒸着待用。
与此同时,宋怀仁正在做清汤。
老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿,剁成肉蓉。
随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后,倒出一半,加入肉蓉、葱、姜备用。
原锅中加水,用小火炖着,等过上一小时,捞出肘子、鸡、鸭、骨头,把汤锅离火,撇去浮油,加入盐,用汤勺搅动,掺入有肉蓉的凉汤,继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时,用漏勺捞出,清汤便完成了。
评审员们一面看着,一面议论:“这姑娘动作倒是格外利落。”
无论是去爪开始斩断骨头,都云淡风轻,手腕似乎只轻轻一抖,所有原料就处理完成。
甚至旁边的宋怀仁,都不比她这么顺畅。
熬汤的过程中,两边都开始备其他菜的原料。
裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠,评审员们纷纷坐正,打算仔细瞧瞧他们做法的不同。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
妖孽的开挂人生 马甲曝光,全家跪求真千金原谅 清穿之赏花升职 和前男友穿进惊悚游戏[无限] 历史直播,开幕暴击 千年美人 绝美杀手俏总裁,双胞胎倒追我 [红楼]小鞋匠的奇妙之旅 间歇性满级大佬吃瓜爆红 外星降临,98事件瞒不住了 [娱乐圈]璀璨 糙娇 没你就不行之新征途 虐文女配的101种be(快穿) 二嫁高门 直播凶宅开坛,还说你不是天师! 人鱼在恋综被大猫叼走了 [娱乐圈]魔女的游戏 我把炮灰女配上交了[快穿] 快穿:宿主拿着女配剧本杀疯了
种田召唤争霸文。全球玩家被困在网游领主世界,各种文明混战,群雄争霸。文臣武将大唐陌刀队七千白袍忍者武士罗马军团中世纪骑士印度象兵草原铁骑纵横驰骋!东汉区的主角表示只想默默种田,结果却得到了一个成就系统。房谋杜断万里长城统一十三州封狼居胥解锁成就即可获得丰厚奖励。本书又名我只想好好种田却不小心成为了最大的领主。书友群1054516434(比较水)...
这大中小三千世界,九州七域四海二岛一境,凡人修士几十亿,谁人不想成仙时闲我时家老祖宗并上一干子孙怒视时闲我修还不成吗就是脸有点疼。修仙这条路,一旦踏上就是不归途。本文无男主,走天才升...
大闺女,娘,爹这样的渣男,休了就是赚到了二闺女,渣男贱女天生一对,娘成全他们,在一旁看戏,机智三闺女,娘,天下英豪何其多,渣爹这颗歪脖子树配不上你。小儿子,渣爹学谁不好,偏偏学陈世...
大胆开个预收穿成病弱反派的未婚妻以下是本文文案穿成男主无c文中不配拥有姓名的反派病弱同桌,身娇体弱一步三喘的覃莳得到了一个学习系统。努力学习可续命,可惜系统十分抠门,覃莳头悬梁锥刺股却依...
生活的年月,水自流时光阴蹉跎,当回忆起光阴在岁月划痕时,总觉得该留住些美好。城市最底层的平凡生活,也许我们可以从平凡中读懂人生各位书友要是觉得小市场还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
唐欢欢意外穿越到兽人世界,一进森林就被某个男人敲晕扛回了部落,听说到了冬天会饿死冻死,听说到了夏天会渴死,听说夜晚会有猛兽和其他部落的袭击唐欢欢叉腰道又种了一地番薯,养活你不成问题了扛着...