“妈耶!感觉把辣椒的祖宗都要挖出来了。”
“主播我是被拐卖的,你能不能咬我一口,尝尝我是哪儿的人?”
“我们这里的确把辣椒叫海椒,我一直以为是方言,原来是因为从海上传过来的,所以叫海椒。”
“山东一带很多地方的确都把辣椒叫秦椒,不过年轻人现在都改叫青椒了。”
“河南也叫秦椒,还有四大名菜呢!萝卜缨炒猪尾巴,猪地脑炒红薯叶,凉拌猪尿泡,秦椒炒猪咪儿。(狗头)”
直播间里,观众们议论纷纷,但也有一些观众对这些知识并不感兴趣。
“哥,你别讲了,听得我头疼。”
“我好像又回到了当年高中的课堂上,都有点困了。”
见状,史蒂芬周就不再继续话题了,转而指导方玲炒着花生米。
锅底的火焰细微,方玲用锅铲不断翻炒着花生米。
花生米是清洗干净,涳干水分的。
经过她不断的翻炒,原本灰粉色的花生米皮已经变红了,锅中也飘起了炒花生的香气,还传出了一阵细微的噼啪声。
听到这个声音,史蒂芬周就开口吩咐:“可以了,听到这个声音,就说明花生米的水分已经被炒干了,成熟度也有五成熟了。
等到声音再明显一些,就是七成熟。
如果是直接吃,炒到七成熟就要关火了,再炒就要炒糊了。
但咱们是要加进辣酱里的,需要把香味激到极致,所以要在五成熟的时候倒些黄酒进去增香。”
方玲闻言,赶忙把准备好的一小碗黄酒倒进了锅中。
滋啦!
锅中酒气升腾,浓郁的黄酒味飘散,炽热的锅底瞬间将进锅的黄酒加热至沸腾,在锅底滋啦作响。
方玲快用锅铲翻炒了起来,没一会儿,黄酒就被拌匀在花生米里了。
右手依然按在汤桶盖上,史蒂芬周给方玲解释:“酒精的快蒸,可以去除花生米上残留的生味,酒里的酯类物质,也能激出花生米的香味。
而且酒里的水分可以再次打湿花生的皮,让一些不够饱满的花生米经过双重炒干,便于脱皮。
一般情况下,用高度白酒也是可以的,提香效果更好。
但用黄酒可以增加一些甜味,中和辣酱里的辣味。”
听着他的解释,方玲这才不解问:“这些花生米是要加进辣酱里的吗?”
“对。”
史蒂芬周解释:“搭配豆腐吃的辣酱,放一些炒熟的花生,是绝配。
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