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第5章 料酒与黄酒（第2页）

他们连连摇头：“料酒不就是市里卖的那种吗？”

直播间里，观众们也是惊奇不已。

“料酒不就是料酒吗？怎么会是两种东西？”

“难道我这么多年都买错了？”

看到他们的弹幕，史蒂芬周笑着解释：“料酒和黄酒不是一回事，黄酒的历史已经有六千多年了，在《周礼》中就有相关记载，那时候叫‘醴’，就是甘之如醴的‘醴’。

但料酒是在黄酒中增加了其他香料，比如砂仁，花椒，桂皮等等配料，配制而成的厨房专用黄酒。

这里的料指的是香料，也就是各种调味料。

料酒属于黄酒的衍生产品，就像炒饭属于米饭的衍生产品一样。

不过用真正的香料配制的料酒，已经属于高端产品了。

现在一些厂家是用一些工业制取的原材料来配置料酒的，黄酒只占o以下，剩下的都是糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和其他浸出物。

这种料酒的价格虽然便宜，但味道远不如用天然香料配制的料酒。

如果你们身边有料酒瓶，可以看一眼配料表，到底是天然料酒，还是化工料酒。”

没等他话说完，直播间里就已经有观众出了弹幕。

“卧槽！我刚看了一眼，我家用的料酒还真是化工料酒啊！一长串化学名称，吓死人了！”

“我家用的也是化工料酒！天呐！我都不知道，我还以为料酒就是黄酒呢！”

“没想到现在料酒也不安全了，还有什么是能吃的？”

“怎么会有这种无良商家？生产这种产品是害人啊！真没良心！”

看着一片吐槽的弹幕，史蒂芬周微笑解释：“大家也不用谈化学色变，这种化工料酒对人体是没有太大危害的，毕竟就算用也只会用一点，不能抛开剂量谈毒性。

如果是少量使用，还是没问题的，国家的食品安全标准比你们以为的要严格得多，既然能生产出来，获得销售许可，就说明它是安全的。

唯一的问题就在于它的味道没天然料酒好，仅此而已。

如果实在担心安全问题，以后再买料酒的时候，可以看看名字，买专用的酿造黄酒，而不是各种料酒。

那些有添加名词的料酒，比如葱姜料酒，陈皮料酒这些最好少买。

你可以买黄酒回来，自己往里面配香料来泡，最多一个小时就能用了，而且效果相当好。”

听到这里，一旁的隋便不由挑起拇指赞叹：“哈哈！够专业！”

门外，原本眉头紧皱的高师傅也渐渐舒展了眉头，低声嘟囔：“居然有点见识，小瞧他了……”

直播间里，观众们讨论热烈。

“学到了！没想到料酒居然有这么多学问！”

“我爸最喜欢买葱姜料酒了，说省事儿，我得让他来好好看看！”

“主播是真懂啊！怪不得敢叫食神呢！哈哈！”

“黄酒也有好多品牌，怎么选呢？”

看着直播间的弹幕，史蒂芬周继续解释：“这位观众问对了，【西湖醋鱼】的腌制，酒是关键。

这三道【西湖醋鱼】用的都是黄酒，而且品质都不差。

这也是因为这里得天独厚的条件，你们所知道的最著名的黄酒是什么品牌？”

不等观众回答，隋便的摄像同事就下意识的脱口而出：“花雕！女儿红！”

“没错。”

史蒂芬周点了点头，笑问：“那花雕酒产自哪里呢？”

这次，所有的观众都答出来了。

“绍兴！”

“没错。”

史蒂芬周指了指东南方向：“就在那个方向，距离这里不到五十公里。”

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