只有你把顾客当成朋友,那么顾客才会理解你,才会帮助你。
王松年当初开大盘鸡饭店的目的,就是薄利多销,公平竞争,稳步展。
王松年开饭馆一年多,总的来说,生意也不错的。但仍然有些顾客并非满意,因为大盘鸡只做一个规格,满满一大盘鸡块加土豆,三个人吃还可以吃得完,两个人吃就会剩下许多。
有的顾客会自觉打包带走,有的顾客则起身离开,服务生让他们打包带走,有时便会遭到白眼,觉得饭馆是多此一举,自己花钱消费,别人无权干涉。
王松年见状,便好心地劝道,“这好好的鸡肉浪费掉,实在可惜了,而打包带回去,热一热还可以吃,扔在饭馆里,只能当泔水处理了。”
“对不起,拿回去是剩菜,家里人也不爱吃,索性你们自己处理吧,反正钱也又没有少一分钱。”这位顾客很不友好的说了一句。
王松年无奈地笑了一笑,摇了摇头,什么也没有再说。
不过这件事情,让王松年多了一个想法,一方面是在餐厅明显位置,制作了一个广告牌,“光盘行动,从我做起。”
一方面王松年改进经营模式,站在顾客的角度考虑,将过去只炒一种分量的大盘,分成大中小盘出售。大盘是大盘的价格,中盘是中盘的价格,小盘是小盘的价格,顾客可以根据自己的食量点餐,这样就可以大大减少浪费现象。
推行这种烹饪制,前来大盘鸡饭馆吃饭顾客,齐声称赞,“这个办法好,既节约了能源,减少了环境污染,消费者又得到了实惠,真是一举多得啊。”
办法好是好,但是增加了后堂的工作量,原来只上一份的大盘鸡,现在要上三种规格的大盘鸡,工序增加了,清洗盘碗的时间增加了,服务生的工作量增加了。原先可以休息一会儿的时间,都被这些分散经营的模式而占用了,每天的营业额没有增加多少,活倒增加了不少。
经营了几天之后,李大虎、赵龙建议王松年增加人手,招聘员工。
“王老板,你实行这种烹饪办法是方便了顾客,但却麻烦了自己,原来饭馆可以早一点打烊,现在却拖到很晚时间,我们的身体也受不了啊。”
王松心里在想,如果再招聘服务生,那么就要增加开支,可这笔开支又从哪里出呢?不招聘人吧,工作量比过去大了,服务生也不愿意干啊。
“好的,你们的建议,我再好好考虑考虑。”王松年对他俩说。
王松年把王敏丽叫了过来,“再招聘一个服务生,我们这个饭馆还能不能经营下去?你再仔细核算一下成本,如果能继续下去,那就招聘人,如果不行,再考虑其它办法吧。”
王敏丽说,“哥,你的经营理念没有错,是从节约能源考虑,是从长远考虑,但是具体到我们这个饭馆,那你也得从实际出啊。”
“开饭馆是为了挣钱,服务生也是为了生活而到咱们这个店里来的。如果他们的劳动价值得不到体现,多劳而不能够多得,他们迟早也是会走人的。所以,这一点,你要考虑清楚。”王敏丽说。
“既然大盘鸡改成大中小盘三种模式,那就要把耗费的时间,耗费的燃料,耗费的水电费,耗费的人工时间,都要计算进去,这样才能反应实际成本。小饭馆原本就是本小利薄,配菜方式生了改变,生产要素生了变化,那么适当提价也是说得过去的。这样才能保本经营,否则就会亏本。”
王敏丽继续分析,“我把去年的利润和这几个月的利润算了一下,在目前的情况下,招聘一个后堂掌勺大师傅是可以的,前堂的服务生,就不用招了,给李二虎和赵龙适当增加一点工资,我看这样就可以了。毕竟现在工作不好找,给他俩解释一下,我想他俩是会同意的。”。
王松年听了王敏丽这番话,觉得她的想法和建议不错。
“你这么一分析,确实点到问题了症结,是应该认真考虑下一步经营策略了。”王松年说。
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