二十几个年轻力壮的男人齐心协力,也是花了极大功夫才将三头肥硕的生猪宰杀完毕。
妇女们备好了两大锅热水,给他们烫猪、去皮毛。大伙儿清洗分切整猪,只见硕大的猪被分切成两半摊开,红白相间,肥瘦均匀。
“这白花花的油脂”“养得真好。”
“好多肉啊好久没吃过豚猪肉了。”“今天傅庄主会亲自动手做厨吗听说他什么都会。”
无论在什么时候,杀猪都是大场面。因为这意味着大伙儿可以吃上肉了。一头猪浑身都是宝,猪下水、猪蹄膀、猪头肉等等清洗干净后堆放在一起,猪血也用大木盆盛起来。
新鲜猪血加入盐巴和水后静置,一个时辰后就能凝固了。傅有珩知道后世人们会将猪血灌入猪大肠制成血肠,只不过今日第一次杀猪,大伙儿都忙得晕头转向,这个活儿就没安排上。
“傅庄主,这肉我们能买不”有热闹的村民好奇地问一句。
“以后大伙儿也能养豚猪吗”现如今家家户户养鸡养鸭已经不足为奇,有能力的农户也想养殖豚猪。
受邀前来的周耀晖也想问问,他能买几条小豚猪带回村里养着麽。
傅有珩亲临现场与大家一起帮忙,擦了汗笑着回应道“这鲜肉大家都可以买,为了让大伙儿都能吃上一口肉,每人限购两斤,带回去尝尝鲜。”
“哇”“这好”
一斤豚猪肉需六十五文钱,价格适中,这两年多来延定老百姓们的日子好起来了,买肉的铜钱还是能出得起。
“豚猪现在的繁育数量不够多,等有条件了,马上运到集市上给大伙儿挑选。”傅有珩觉得当下的规模还不足以供应猪仔出售。
寻常人家养个一两头已是极限,毕竟家养猪吃得可不少,平均算下来每天得吃四五斤,即便每日外出割猪草喂养,再多也养不过来。
但在山庄里,再多的家禽豚猪都能养得起,因为“粮仓”管够。
“那可就等着以后跟傅庄主您买猪苗了。”
“哈哈,太好了,这肉带回去红烧了一定好吃。”
现场的村民都抢着买了肉,切肉的、掂秤的、收钱的,热闹非凡。
了热闹又买到了新鲜猪肉的村民们纷纷赶回家了,他们也不好一直打扰傅庄主,忙着回去焖肉吃。
剩下的都是玉泽山庄的家丁长工,前来帮忙杀猪烧菜的村民和傅有珩请来的客人。
忙完杀猪,按照惯例,都要做一桌菜犒劳大伙儿。大木盆里放满了下水,女人捡起猪大肠,按照傅有珩的吩咐仔细清洗,翻肠子去除内部残留的物质,再用上木薯粉等灌肠仔细搓洗。
硕大的筒子骨被挑拣出来清洗后就放入了大锅中熬煮,这棒骨里满满都是骨髓精华,用来熬汤最好不过。剃切完肉的猪脊椎骨也被砍切成段,放入煲汤。
凝固成块的猪血像血腐似的,切几大块在烧热的泉水中过一遍,再用香芹、葱花等炒香就可食用了。
五花肉红白分明、肥瘦相间,长长的肋排上肉质饱满均匀,砍切成齐整小块,腱子肉紧致柔韧,每个部位的肉质都大不相同,要选取适宜的烹煮方式才能做出美味的菜肴。
山野间空地上,长案板上都是各式食材佐料,傅有珩游走在其间,手把手教着众人备菜。
“芋头切扁长块备用,蒜剥好。”他在砧板上将去了皮的芋头对半切开,而后切成合适的大小,再交给家丁照做,这是用来蒸香芋排骨的。
“剥好的蒜头全都放入石槽舂碾成蒜泥。”蒜蓉可入菜,也可作蘸料。
“这一扇五花肉片切好,我刀功不大好,还得靠你们几位了。”傅有珩也并不是事事全能。五花肉用锋利的大刀片切成大块大块的肉片适合炙烤。
杀猪自然少不了杀猪菜,大块的五花肉、猪肝、猪肺等冷水浸泡后焯水。大锅热油煸炒葱、姜、蒜、小米辣和酸菜,翻炒几下,酸辣辛香的气味被热油激发释放。
这时候加入滤干水的猪肉、猪下水和其他边角肉料,翻炒均匀,继续加入土块、白萝卜块等,炒香后舀入咕噜咕噜滚开的鲜香淡黄剔透的猪骨头汤,盖上锅盖焖煮。
焖煮片刻滚开后,再加入红薯宽粉条、烫熟的猪血、香菜等,很快就能出锅了。
大家同时开炒,用的都是大口锅,尖椒红椒酸菜西红柿爆炒猪大肠,青椒辣炒猪肝、猪腰花,蒸锅里的香芋蒜蓉排骨很快也冒气了。
一大桌的全猪宴色香味俱全,众人还是头次吃上这种扎实丰富的肉菜,杀猪菜炖得入味,酸香可口,夹起一块厚五花肉,白肉入口即化,像雪花似的,瘦肉不柴,肥肉不腻,酸辣之中带着一丝丝鲜甜白萝卜骨头汤可太鲜了,酸香鲜甜的杀猪菜汤汁拌饭、蘸馒头吃都极好。
纯正无添加的猪血偏暗红,而且口感并不细嫩弹滑,但胜在它营养丰富,对人体极好,又能填饱肚子。
三十多人坐了两大桌,傅有珩等人也与众人一起,围坐着吃热乎香浓的菜式。
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