烤红薯的热销让傅有珩更加坚定了想法,他知道知县府上有石磨,平日里闲置着,只有到年节才会磨碾米浆做年糕、发糕。
两麻袋稻谷舂打脱壳后,过一遍水洗了就放置在大桶里浸泡,傅有珩着沉在水桶里的一粒粒饱满雪白大米,旁边的裴傲和裴叡也有样学样蹲着观察。
“珩哥,这是准备做什么食物麽”裴傲越发觉得跟着仙人能学到闻所未闻的知识。
“先浸泡两个时辰,等晚些时候我给你们做点好吃的。”傅有珩了眼厨院,还有鸡蛋、小河虾,做一道石磨肠粉并不难。
裴叡听到有好吃的,眼睛瞬间亮了,傅有珩走到哪儿,他的小脑袋就随之望向那处。
陆续将黄、绿等分别泡在桶里,等待浸泡的时间里,傅有珩取井水清洗大石磨,又取了些河虾和猪肉剁制馅料,加上适量酱油搅拌后放在一旁腌渍入味。
大米子都浸泡了好一阵子,傅有珩终于开始动手磨浆了。
“珩哥,我给你打下手。”裴傲上前来,舀了一大勺水和米,倒进石磨中央的孔洞里,傅有珩双手握住磨杆,推动着眼前这厚实笨重的磨盘缓缓绕圈旋转。
石磨绕着转动两圈后,白花花浓稠的米浆开始从磨缝里渗出来,小个儿的裴叡仰着头惊讶地着米浆。
裴傲不断往其中加入大米,他第一次帮忙干活,倒也新鲜,推磨的傅有珩保持着匀速匀力,碾磨出浆渗入下磨,许久才将石槽溢满顺着出料口往木桶里流。经由石磨碾磨制出的米浆细腻绵滑,完全没有颗粒感,轻盈得像牛乳汁。
推石磨可不轻松,过了半个时辰,傅有珩心里只有一个想法,水力、风力推磨必须得安排上,这活儿累人,现在只是汗流浃背,明日起来恐怕得手臂酸麻。
“珩哥,我叫厨院的人轮换着推磨,你歇着罢。”裴傲着都觉得艰难,他后知后觉才想到换人来推磨,厨院里有专门的采买的、做厨的、打杂的、出苦力的。
等下人们过来,傅有珩交代他们“米、分别磨了装桶里,满了就提进来。”他自己拎着盛满的一桶雪白米浆进了厨院,厨院的下人们已经架起了柴火。
家厨们疑惑,磨了米浆是要做什么菜肴呢
傅有珩舀了一大勺米浆,兑少许水搅拌后,取来一大竹编圆形簸箕,放置在灶台大锅上,紧接着便用木勺舀起米浆浇在其中,左倒摇摆几下,雪白米浆在簸箕上摊开,摊了四张簸箕的米浆,又往上面磕打鸡蛋,将肉馅间隔着覆上。
腾腾热气涌上,众人眼着米浆凝固,变得如玉脂一般,就见傅有珩很快起锅,拿起木刮片在簸箕上轻巧推卷、快速划拉,撩起“玉脂”将肉馅推卷成长条,紧紧裹住了里面的馅料,因为是用簸箕蒸的,嫩滑的肠粉表皮上留下了格子的纹路,其中饱满的馅料一览无余,浇上些许醇厚的酱汁,琥珀色肉制酱油的鲜香、咸香扑面而来。
许久不曾蒸肠粉的傅有珩有些手忙脚乱,旁边的厨师在裴傲的眼神示意下,赶忙上前帮忙。瞧清楚了傅公子的做法,其余人很快就上手了,大伙儿一起动手,虾仁鸡蛋肠粉和蛋肉肠粉便接连出炉了。
此刻正值申时,云朝人大多吃两顿饭,大下午的也不是饭点,但众人也是第一次见肠粉,好奇新鲜。
“你尝尝”傅有珩对裴傲说道。
“哎好。”裴傲迫不及待地咬了一口热气腾腾的虾仁蛋肠,细腻绵滑的粉皮入口即化,鲜美的虾仁和鸡蛋满满当当,皮薄馅足,口感相当不错。
裴叡一眼不眨瞧见他脸上的惊喜之色,直问“大哥,好吃麽滋味如何闻着好香好香啊”说着自己都忍不住咽咽口水。
裴傲连连点头,也给弟弟分一些吃了,兄弟俩都沉浸在美味享受中。
“呈到祖父、祖母院里,让他们也尝尝。”裴傲吩咐道,这时候傅有珩已经上锅煮着浆了,黄磨了浆可以做浆、点腐,这些都不难,傅有珩一边做着一边同厨院里的家厨们解释。
众人大为震撼,对于厨师来说,一道菜就是吃饭的手艺,菜肴秘方绝不轻易告知别人,像傅公子这样倾囊相授的人实在少之又少,他所说的食物多是在场众人没听过的。
泡发后现磨的绿过滤掉渣后,揉搓清洗沉淀出来一大盆绿淀粉,晒干后的淀粉能保存许久,当即舀了加些许盐、碱面和大量的水搅拌均匀,小火加热着保持搅拌,直至那一锅的液体变得越来越劲道,呈现透明状态。
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