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第136章(第1页)

第136章

切好的牛肉丝放到一旁备用,香芹切段,炒过的花椒麻椒碾碎,再来把干辣椒丝和一点蒜片就行了。

在正式开炒之前,牛肉丝还得在凉水里浸泡一下,把里面的血水逼出来。

牛肉丝泡好后,膝盖顶开猛火灶预热烧锅。

锅烧到微微发红,下入凉油润锅,润好后多余的油倒出来,锅里留下点底油就可以了。

油温升到五六成时,将锅端离火口,下入牛肉丝翻炒。

操作这一步,把锅勺换成锅铲会更顺手一点。

火稍微关小点,李名用锅铲不停的翻炒着锅里的牛肉丝。

干煸牛肉丝,顾名思义这道菜必须得有干香的风味。

想要有干香的风味,牛肉丝里的水份就必须得全部炒干。

经过李名不断的翻炒,锅里很明显已经没有了水份,只是微微的泛着一点油花,干香的牛肉香味也慢慢开始出来了。

牛肉彻底变色后,锅中泛着密集的油花泡泡时,李名在锅里下入适量泡椒酱,豆瓣酱也行。

把泡椒酱炒出香味逼出红油,让牛肉丝的色泽变得红润。

紧接着分别下入干辣椒丝、蒜片、香芹继续小火煸炒。

干香的牛肉香味与辣椒香味已经变得很明显了,热芭这时也不纠结苏念梦的事情了,双眼发光的盯着锅里。

还是满脸写着,李厨,想要!

盐糖下锅翻炒,适量的糖可以提鲜,加多了成菜之后就会有回甜,整个味道就被破坏了。

锅边烹入白醋,加入花椒和麻椒碎就可以转猛火开始翻炒了。

白醋可以让被炒的干香的牛肉丝,干而不柴。

膝盖一顶,开启猛火,翻炒出食材和调料的锅气。

李名炫酷的颠勺,仿佛锅和铲子都是他身体的一部分似得。

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小钱钱  从西游记后传开始  我不是精神病,我是千面影帝!  侯门弃子:开局拿老婆抵赌债  妹子都爱我,好烦[快穿]  班主任  纪勉楚湘钟家铭  叶凡周郎  全家反派读我心后,人设都崩了  周放杜苏  铁血皇朝之天启大明  我独自升级,从自选神技开始  开局就是神豪  斗罗:武魂是铸星龙王  周影周舟周婉  竹马每天都在为我犯病  假替身与真戏精  破道[修真]  小桃红  闪婚美女总裁:她猛如虎,柔似水  

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