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第121章（第1页）

第121章

小装了一下，李名的心情十分的愉悦。

他弯腰把高压卤制锅抬到了工作台上，准备开始制作青岩状元蹄。

状元蹄一定要选用猪前蹄，前蹄的肥瘦比例会更好，皮更厚肉也更多，最后卤出来的口感会比较糯。

找齐各种香料，李名拿出白酒把各种香料泡了起来，浸泡半个小时。

其中香果和草果要破掉把里面的籽给去了。

趁着这个时间，刚好可以用黄栀子和红曲米熬个颜色水。

有这个颜色水就不用再炒糖色了。

锅里加入适量的水，把黄栀子和红曲米倒入锅中，熬个十分钟左右颜色就出来了。

这时虽然颜色起来了，但看着还是不够亮，只要加入一点麦芽糖再稍微熬一下，亮度就起来了。

整个颜色水就非常好看了。

熬好颜色水，各种香料在白酒的浸泡下其中的苦涩味、异味、黑色素等会影响味道的东西已经被去的差不多了。

可以正式开始炒卤料了。

开火，在高压卤制锅里倒入色拉油，加入姜葱蒜、洋葱、香菜。

这几种调味的食材香味都非常的特殊，在经过热油炸制，香味变得更加浓烈。

刚吃饱的众人在闻到后厨飘散出的香味后，肚子竟然又咕咕的叫了起来。

当高压卤制锅里的几样调味食材已经被炸的开始脱水后，李名将葱叶和香菜叶还有之前用白酒浸泡过的香料一起加入锅中慢炸。

这锅卤水是第一次调，想要将卤水的美味做到极致就要把一切细节做好，让卤水能最大程度的挥发出来。

锅里的所有调料完全炸香、炸干、炸透后李名拿起一个纱布袋子把调料都装了进去然后又加了些干辣椒和花椒。

接下来，把纱布袋子放进去加入高汤、颜色水后进行调味就可以了。

卤水烧开后，酱色已经出来了，看起来十分的诱人，各种香料的味道混在在一起。

让人不禁感叹，快把我的鞋底扔进去看看煮出来好不好吃！

把焯好水洗净的前猪蹄放入高压卤锅中加盖四十分钟就可以了。

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