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29 重口味的脆肠啫啫锅求追读求收藏(第1页)

因为牛舌的活动频次很高,本身的纤维组织和肌肉组织非常的结实。

如果牛舌切的太厚,那么就会导致牛舌的肉质很硬,非常难以咀嚼,只能用更长的时间去把它煮软。

而啫啫锅显然不符合长时间烹煮的这个要求,所以牛舌必须切得非常薄,才能让它在短时间内就彻底熟透。

但是如果切得太薄,那么煮熟后的牛舌就会显得非常的单薄寒酸。

或许有人会说牛舌这么长,直接横着切不就可以了吗?

这个想法看着非常好,也非常简单。

但是做过菜的人都应该知道,食材本身是有肌理和纹路的。

所谓横切牛肉,竖切猪肉。

牛肉相比其它肉的肉质,牛肉的纤维组织老,牛肉的筋多也多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

横切猪肉易碎易散开。

因为猪肉肉质软嫩,筋膜很少,所以横着切肉不管是切片还是切丝,猪肉都特别容易散开。

特别是切肉丝,横切很容易碎,炒好成末不成条,所以猪肉只能竖切。

牛舌同样面临一样的问题,横着切牛舌,会让牛舌的口感变得非常硬。

所以为了解决这个问题,厨师巧妙的使用这种特殊的花刀,让牛舌变得更大片。

大片大片的牛舌,无论吃起来还是看起来都更好。

李潇夹起一大片牛舌。

牛舌切得非常薄,上面裹满了酱汁。

他将牛舌展示到直播镜头。

“各位观众看看,很薄且超大一块的牛舌,这家厨师的刀工相当的不错!”

“现在让我来试一试,这边的牛舌做得怎么样。”

说着,他就将牛舌丢进嘴里。

下一刻,他眯起眼睛,脸上满是赞叹。

“很不错,牛舌的口感非常爽口,他们这边特制的沙茶酱是甜咸口的,味道非常浓郁却没有覆盖牛舌本身的牛肉香味。”

“大块大块的牛舌,直接塞进嘴里,让人感觉十分满足!!”

();()  将牛舌咽下,他把视线看向旁边的脆肠啫啫锅。

随着镜头转动,直播间。

“我的天,这个东西也有人吃吗?”

“我最讨厌就是吃肥肠了,味道好大好臭!”

“楼上的就不懂了,猪肠这种东西就是要臭才正宗!”

“大哥太懂了!这玩意不臭压根就不好吃!”

“我的天,这直播间的口味这么重吗?”

“这个东西和榴莲一样,觉得好吃的人会很喜欢,觉得不好吃的人会觉得很臭。”

······

看到观众们的评论,李潇连忙出来解释。

“首先要说明一点,我点的这個是脆肠,有些地方也会叫生肠和花肠,不是肥肠也不是大肠,这个东西虽然叫肠,但却不是消化肠道。”

“猪生肠是母猪身上才有的部位,它的口感特别的脆。”

“脆肠可比大肠小肠好洗多了,本身也没有太多的异味,用水多冲洗几遍就可以了。”

“由于脆肠本身的质地非常结实,所以清洗好之后,会立刻在脆肠上面切出几个口子,这样更容易入味,也更容易熟。”

“由于脆肠烹煮的时间比较久,加上它本身有稍微的异味。”

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