相信大部分的人都是吃鸡的,当然了,吴飞以前倒是碰到过一个信教的朋友,说是带毛的不吃的。
不过平时的生活中,吴飞就发现过他吃过好几次白切鸡。也不知道他吃的那种鸡是不是带毛的,还是没毛的白虎鸡。
要是问哪那种鸡好吃的话,相信大家都能说的上来,走地鸡要比圈养鸡好吃,吃杂食的土鸡要比喂饲料的鸡好吃。
不过我们平时在菜市场里面买的鸡,大部分都是喂饲料长大的。想买土鸡,除非去乡下的集市才有可能买到真正的土鸡。
不过这些年乡下喂来卖的土鸡也是越来越少了,大家把新房子建起来了,家里的人却少了。
地里种的东西也少了,很多人就连自己吃的饭都要去买米,喂的鸡自然就不多了。最多也就是喂几只鸡下蛋吃。
平时我们吃的鸡里面,大部分都是母鸡多一点,像吴飞他们家里就是这样。
不过有的人就喜欢吃公鸡,其实公鸡炒着吃会好吃一点,特别是那一种两三斤左右的小公鸡,炒着吃最好下酒了。
平时我们去菜市场买鸡的时候,我们大部分时候都买的是小母鸡,也就是还没有下蛋的那一种。
不过在吴飞来最好吃的还是线鸡,也就是阉鸡。
阉鸡有很多的叫法,俗称线鸡、扇鸡骟鸡、鸡、献鸡、镦dui鸡,熟鸡、太监鸡,就是通过外科手术摘除了的公鸡。给公鸡摘掉的过程叫做去势,也称劁鸡。
阉鸡就是把小公鸡的割掉,一般都会在小公鸡长到一斤半左右给它动刀子。
阉过以后得公鸡长得更快更大,肉质也更鲜嫩一些,在价钱上面也要比公鸡贵不少。
现在由于农村喂鸡的人少了很多,像放养的线鸡在过年的时候,有时候都能卖到四十来块钱一斤了。
在乡下,大家一把都把会阉鸡的人称作“线鸡佬”“线鸡匠”“线鸡师傅”。在吴飞他们小的时候,经常能到线鸡师傅来村里给人家阉鸡。
那时候,每隔一段时间,就有线鸡师傅来村里,肩上扛着一个抓鸡的网兜,走一会儿就吼一嗓子“线鸡喽、线鸡喽”。
谁家要是正好有需要阉的小公鸡,就会把线鸡师傅叫到家里去帮忙阉鸡。每个线鸡师傅都会带着一套用布包着的工具,里面包着小手术刀、小勺子、扩张器、钓鱼丝、镊子、针线等工具。钓鱼丝是那一种很细很细的,用手去拉,很容易就能把手勒破。
阉鸡之前,先要把散养的鸡用谷子或者玉米把鸡都引诱到一起,把需要阉割的公鸡都抓起来,留着做种的公鸡和母鸡就都放掉。
一般一户人家就会留一到两只公鸡用来做种,其他的公鸡都会被阉掉。阉鸡最好的时候是公鸡长到一斤多到一斤半的样子,公鸡要是长的太大了,到了两三斤的时候,再给公鸡做去势手术的话,容易造成公鸡的死亡。
公鸡越大,死亡的几率越高,不过这也要线鸡师傅得到水平了。小的时候,吴飞他们乡里有好几个线鸡师傅,吴飞他们隔壁长坡村一个叫华生的线鸡师傅阉鸡的技术最好。
吴飞他们家里每年的公鸡都是找他帮忙来阉的,每一次来阉鸡的时候,吴飞和几个差不多的小家伙就会围着在一边帮忙递东西。
其实说是帮忙,还不如说是热闹呢,那块包着工具的布上面,不知道粘上了多少只鸡的血了,不上面的血都黑的发亮了。
抓好了鸡以后,华生就会坐在一条矮板凳上面,在腿上面铺上一张布,然后把包裹着工具的布包打开,放在伸手可及的地方,摆好架势。
在当时的吴飞来,华生阉鸡的操作,比起电视里面医生做手术还要熟练。
只见他一只手从关鸡的笼子里面抓出一只小鸡,这时守在一边的吴飞他们就会马上把笼子关上,防止笼子里面剩下的鸡跑出来。
然后华生另外一只手拿起两根小木棍,三两下就把鸡的双脚牢牢绑定,接着扭住鸡的脖子别在翅膀下,鸡就乖乖地躺在腿上动弹不得了。
接着,华生用手指不断在鸡的肚皮上抚摸,找准下刀的位置后,就把那里的鸡毛拔掉,露出硬币大小的皮肤,用手术刀割一小口,通常一厘米宽左右;
紧接着把扩张器按在切口上,然后用小勺子不停地捣鼓。很快,两粒如绿大小的黄色小就被掏了出来。
然后再拿出一根钓鱼丝,打一个活结,将牢牢套住。这时,然后轻轻一拉钓鱼丝,就被拉扯下来。
最后,华生将扩张器取下,用针把伤口缝上,松开夹棍,将鸡放走。这时吴飞第一次到缝针,当时的感觉好像也不是那么痛的样子,因为放在华生腿上的鸡根本就没有怎么动,好像一点也不痛的样子。
整个过程一般都不会超过5分钟,一只鸡就阉好了,整套动作就像我们平时吃饭喝水一样熟练自然。
在公鸡去势阉割以后,小公鸡慢慢地就像练了葵花宝典的岳不群一样,慢慢地有了太监像,外表变得有点公母不分了,并且毛色也不再像公鸡那样艳丽,鸡冠也不再长大,还有慢慢退化的趋势,有的甚至长得像一条毛毛虫一样就一点点了,鸡冠比小母鸡的还要小。
不过阉割以后的公鸡,长势就要比没阉割的公鸡快多了,并且加膘很明显。
同样喂到半年多的公鸡,阉割了的和没有阉割的,体重差不多能差一两斤。虽然上去架子一样的大,可是线鸡却要重不少。
阉割以后的公鸡,在四五个月的时间里面,就能从一斤半左右长到五六斤。
在吴飞他们这里,过年以前给岳父岳母家里送年礼一般都会有线鸡、鱼、肉这三样,其他的就随意了。
不过有时候,也会有公鸡在阉割之后由于伤口感染或者别的原因,造成公鸡的死亡。这个死亡的几率跟线鸡师傅的技术有很大的关系。
记得小时候有一年家里阉了三四十只小公鸡,都是一斤半左右的,当时请的线鸡师傅不是华生,是自己找上门来的另外一个线鸡师傅。在阉割以后的一个多星期里面,那些鸡陆陆续续的死掉了十来只。
在吴飞他们这里,刚刚阉掉以后的鸡人是不吃的,死掉以后就只能丢掉或者是煮来喂猪。
当时吴飞记得老妈伤心的都掉了几次眼泪,要知道,那时候吴飞和姐姐吴莉开年交学费就指望着年底卖线鸡的钱呢。从那次以后,家里就再也没有请过那个线鸡师傅了。请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
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