比起猪羊肉,牛肉其实不适宜用来烤制,因为肉质太紧,脂肪含量较少,火烤之后很容易失去水分变得柴干难嚼,以至于成了牛肉干。
但无量山给花涧派众女子食用的牛肉算是上品,不到六个月大的牛犊,尚未下地干活,肉质细腻,肥瘦均匀,用来炙烤、炖煮皆可。
这就是食材的优势,如此鲜嫩多汁的美肉,根本不需要什么特别的烹饪手段,谁来做都不会难吃,甚至在某些蛮荒之地,生吃也不罕见。
这样的食材怎么能凸显厨师的水准呢
常言道,技不够,器来凑。
马瑞没接受过什么系统的厨师培训,对于器具搭配没有概念,只是前世过许多商家炒作的手段。
岩烧可谓红极一时的烹调手法,未必有出彩过人之处,惊为天人之举,但贵在独特。
从进入后厨开始,马瑞便注意到了抵在门口的这块黝黑发亮的门槛石,颜色摸材质,依稀便是可做岩烧的火山石,恐怕原料就来自于今天柳隐比武的那个火山溶洞,而且已经被切割打磨成了现成的平板状,只要搬出来刷一刷洗一洗,就能堪当大用。
有后厨的伙计帮忙,把石头抬到灶台上烧火加热并不难,而且伙计们还具备马瑞没有的特长刀功。
牛里脊算是肉中上品,细嫩筋道,肉香醇厚。但相对于其他部位来说,如此滚圆的长条肉,烤制时间和温度难以控制。
马瑞没有足够的经验,所以采取了更保险的办法,让伙计把里脊肉切薄,这样可以保证肉眼可见的生熟程度,以及佐料更入味。
炙热的平滑石面刷上一层事先熬制的辣油,撒上细磨的花椒粉,接着将枣红色肉片依次放置其上,在一片滋滋冒烟的诱人肉香之后,连带硕大的岩板一起搬到了大厅众女面前。
熟悉的味道,更棒的原料,对于柳隐来说,期盼的就是这道刺激又令人欲罢不能的肉食。
银发少女不顾形象的吃相起初很让花涧派众女不屑,都觉得无量山弟子缺少品味和修养。
可是这时就能体现岩烧烹调手段的好处来了,不似传统的瓷器碟盘易冷,即便远离火灶,温热发烫的火山石依旧源源不断热量,这些热量不断催发油脂肉质,让整个大厅都弥漫着满满肉香。
眼见柳隐吃得如此忘我,坐在柳隐身旁的花涧派弟子没让银发少女动手,抱着舍命陪君子,不让贵客失望的心情,拾起筷子,小心翼翼夹了一块放入口中。
外表酥脆,内里鲜嫩,麻麻的舌尖和满嘴火辣的灼热,夹杂着醇厚的肉香,让这位花涧派弟子本欲停下的筷子又一次张开,接着再一次张开
“喔”夏瑰眼睑轻挑,露出几分玩味的神态,转眼瞟了一眼身后刚才被调笑的男子。
后者当即领会,主动凑上前,夹了一块丢入口中。
与微辣的刺激口感相比,更让这位厨匠吃惊的是匪夷所思的烹调理解。
首先弥补了餐食端上桌后不断变凉的遗憾,在过去,若要保持食物温度则必须有小火炉加热,进而导致的油烟气颇让人不喜,而石头则完全没有这方面顾忌。
其次这种又麻又辣的口味之前闻所未闻,麻和辣的结合非常巧妙的掩盖了牛肉的血腥气,即便这牛肉片内部尚未熟透,乃至隐露血丝,却丝毫不影响整体口感,甚至就因为没有熟透,肉质更加细嫩鲜香,让人不忍弃筷。
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