“麦衣做起来很简单,舀出一点面粉,加一定比例的水和少量食盐,喜欢鸡蛋的可以再加个鸡蛋进去,用筷子搅拌成浆糊状,然后放到一边,饧一段时间。这段时间我们可以提前炒制各种你们想吃的配菜,在调好面糊做卷饼就可以了。因为家里人比较多,所以我准备做酸辣土丝、角炒肉这些简单的菜。”
李方调好面糊,把所有的配菜炒好放在一边,把锅放到煤气灶上。
“我现在还记得,时候糊麦衣用的是那种农村的大土灶。奶奶在前面糊麦衣,我在后面烧火。糊麦衣最好的燃料是稻草,不愠不火,糊出的麦衣绵软可口。等大锅烧热后,奶奶在一个油帚上蘸点油,在锅底涂擦一下,然后左手持盆,右手抓起一团稀稀柔柔的面团,快速地在锅底涂抹一圈,多余的面团放回盆内,整个动作一气呵成。几分钟后,锅中的麦衣颜色悄然发生变化,散发出诱饶香味,用锅铲一铲,轻轻揭起,一张香气扑鼻的麦衣就呈现在眼前了。那时候我再开心的就是等着灶边,麦衣一拿出来,我就把配菜放里面,卷成筒状开始吃。每次吃麦衣,我总是第一个吃到的。”
李方把油倒进锅里,转动着锅使油均匀的把锅沾满“现在大家都用煤气灶了,所以方子提醒大家,倒油的时候一定要恰到好处,否则糊出来麦衣品相就会不佳。”
等油热了,李方把面团放进锅了转了一圈又拿出来放回盆里,不到一分钟就用铲子翻了个面。
把麦衣从锅里铲出来放到盘子上,询问了诺诺要吃的配菜,李方先给她裹了一个。
“好了,麦衣的制作方法就到这里了,我会面糊的配比打在最后,大家要做的可以一下。”
诺诺关掉摄像头,在那里口口的吃了起来。等李方第二张麦衣从锅里铲出来,诺诺已经吃完一个了。
“好吃吗”
“好吃,就是你做的太了,几口就吃完了。”诺诺完又动手给自己卷了一个。
“你慢点吃,你盛碗粥配着吃啊。”
“没事,我先上去把他们叫起来,等下下来了在一起吃。”
见诺诺卷好一个麦衣拿着上去喊秦铭他们起床,李方先打了5碗粥,剩下的粥保温着,张若梅和李宏华去买菜还没回来。
李方继续摊着麦衣,等秦铭他们下来,已经摊了10多张了。
“我给你们盛了粥了,端出去吧,老大,冰箱里奶奶腌的萝卜条拿出来。”
“好的。”
李方5个人吃的量应该差不多了就没继续,麦衣这东西就要热的才好吃,凉的味道没有热的好吃。
正吃着,张若梅和李宏华回来了,张若梅见大家吃的挺香的,问道“你们吃什么呢”
已经吃了两个麦衣的诺诺,配着一碗粥又吃了一个以后就不吃了,正在帮大家卷麦衣呢,见张若梅问回到“梅姨,方子给我们摊了麦衣,你和叔叔赶紧把菜放下一起过来吃吧。”
李方把嘴里的嚼了几下咽下去,对着张若梅和李宏华道“爸妈,你们先过来吃着,我在去给你们摊几个。”
“行,我去给你爸盛完粥。对了,方子,你弄了多少面糊啊。”
“还能摊个30多张的吧,怎么了。”
“你把那面糊等下放冰箱里,下午我摊一些麦衣给那些帮工当点心吃。”
“行,我给你们做几个就用保鲜膜封起来放冰箱。”
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