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第29章 腐乳（第1页）

第二十九章腐乳

猫是只馋猫，翘着两只前爪管他要小虾米吃。

余锦年好容易靠着两条小虾米与它和平共处，季鸿这时走进来，越过余锦年的肩膀，居高临下地俯视着他怀里的猫儿。

猫儿正舔着爪子，似感觉到了头顶突然压下来的阴影，抬起小脸了，恰逢季鸿伸手想去摸一摸它，将它吓得嗷嗤一叫，朝季鸿撩了下爪子，同时后腿在余锦年身上一蹬，踩着他的肩膀跳向一旁的橱柜。

那柜子本就是用了好些年了，时常吱嘎作响，被猫儿这么一踩，顿时摇摇晃晃歪歪扭扭，余锦年忙伸手去扶，脚下又被疯狂四窜的猫咪绊了一脚，季鸿于是又去扶即将大脸朝地的余锦年。

好一通人仰马翻，稀里哗啦，喵喵嗷嗷。

橱柜高处摆着一个不知道存放着什么东西的陶罐，在余锦年流浪到这里之前就已经有了的，罐子上贴着张红封条，封条上头似乎有几个模糊的字。他一直没有动过，一是放得太高了够不着，二是他以为那是二娘的私物，总不好随意去动。

此时那罐子已经站不稳了，眼见就要倒下来。

余锦年身体快过脑子，下意识就去接，等回过神来时，那沉甸甸的罐子已要迎头砸来了。他以前就干过这样的糗事，有次案上的菜刀掉了下来，他也是条件反射地伸手去抓，那次幸好是没抓到，否则他此生只能去拜个大和尚当师父，修个一指禅神功了。

他正想完蛋了，过会儿自己的脑袋该开牡丹花了，忽地身上被拦腰一箍，两脚也随之离地向后退去，他的宝贝脑壳儿也与此刻顷倒下来的陶罐险险擦过，那罐子啪叽一声摔在脚边，碎成了百八十片。

余锦年捂着胸口大呼“好险”，才要对救了他小命的季鸿道谢，身后便传来数声咳嗽。季鸿转身扶着门墙轻咳起来，又用力喘息一阵。

“没事吧”余锦年顺了顺他的后背。

季鸿以手抚胸，手臂也顿感酸痛，他轻轻一甩手臂，淡淡道“都吃了什么，太沉了。”

“”余锦年瞪着他，心道我都不嫌你晚上怕黑浪费灯油钱，你竟然嫌弃我胖刚刚消下去的小火苗又蹭蹭冒出来，哼道，“明明是你力气小，要是连我都抱不动，以后怎么去背花轿上的新娘子”

不知是哪句话说的不对，季鸿脸色微沉，忽然不说话了，厨房里只剩下他慢慢平复的喘息声，和煮得咕噜冒泡的肘花肉汤。他脊背清瘦，穿着几层衣物也让人觉得那衣下空荡荡的，尽管余锦年尚且不知自己如何犯了错，可心里就是莫名地发起憷。

“气氛太僵了，快说点什么，什么都好。”余锦年心里乱七八糟地想道，“不然我先道歉虽然我也不知道自己要为什么道歉，他总不至于连这点玩笑都开不起罢不过也对，哪有男人喜欢听别人说他不行的。季鸿这人身体本就不好，心底又傲，自然更加不听人家说他不行。而且他刚才是好心救我，我却嘲笑他，实在是不应该那来的确是我错了，我应该先与他道歉”

他才张开了口，季鸿也回首来，突然问道“你想我娶个什么样的人”

所以他这会儿纠结的并不是我嘲笑他的事，而是在思索他该娶个什么样的姑娘吗余锦年一愣，虽然奇怪，却仍是老老实实回答道“自然是名门闺秀，典则俊雅”不然怎么配得上季鸿这样有一无二，举世无双的的人。

季鸿听了，冷冷嗤笑道“确实是个这样的人。”

说罢头也不回地走了。

余锦年追了两步，见他回了房，袖风一扫，将门一关，显然是不待见别人了。

而且这个别人，恰巧就是余锦年自己。

他在门外陀螺似的转了两圈，叫了两声“季鸿”，见他也不应，只好低着脑袋，又陀螺似的转回了厨房。季鸿坐在案前，到门外一道黑影摇来摇去，就是不进来，他嘴唇微抿，也不再注意对方，持笔铺纸，静静地起了字。

过会儿再抬起头，门外已经没人了。

此时余锦年正一手拿畚箕，一手握笤帚，清理从橱柜上摔落下来的杂物和碎片。那砸下来的陶罐是专门的密封坛，便是常常用来酵泡菜的那种，口端自带一个可以扣住坛盖的小水槽，只是这小坛里装的不是泡菜，竟是一小坛红腐乳，也不知酵了多久，大多腐乳块都已糟得不行，这样狠狠一摔，更是全都拍成了红乳泥，因为密封得好，端的是咸香四溢。

他也是自做过腐乳的，知道制这样一坛好腐乳还真挺麻烦。

首先是制腐乳的时机，太冷不易发酵，太热容易腐坏，须得是偏冷又湿度适宜的天气里，买上几块质感稍硬的老腐，沥干水分，改刀切作方形小块，一个个摆在铺了稻草的笼屉里，使其自行发酵，约七到十日后，腐块上便会生出纤细的白色霉毛。

生出白毛的腐块发软发黏，这时便可以制作卤料，进行腌制。先要用蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉制成五香粉，若喜吃辣，还可加入辣末，将腐块在黄酒中滚过一圈后，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。

罐子底部也要铺上稻草，之后要一层腐块、一层盐粒地铺，如此将所有腐全部堆放好。

之后还不算完，还要用八角桂皮、大料椒姜等烧兑卤汤，将罐中注满没过腐块，然后才可以封罐，任它慢慢腌制入味，历久弥香，若是心急，十天半月即可开坛尝鲜。新鲜软嫩的腐乳，无论是配面还是配饭，即使只是白馍上抹那么一层，都好吃得很

自家制乳自然是怎么简单方便怎么来，听说外面专门制腐乳的匠人更是有秘而不传的几十道工序，又须封坛数月半年才肯开坛售出，且又有红方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手艺，又是更上了数百层楼。

只是眼前这罐都摔成泥了，又和地上的灰土掺在一起，怕是不能吃了，实在是太可惜。余锦年蹲在地上，用手指沾了一点起来还算干净的腐乳泥，在嘴里舔了舔。

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