她一边做茄子,一边对小和尚普海讲解道:“记得哦,油炸之前一定要均匀的裹上淀粉。”
“为什么呀?”
“因为茄子容易吸油,直接炸,吃起来满嘴都是油,太腻。裹上淀粉之后,茄子就不会吸进去太多的油,吃起来更加酥脆。”
“噢!我从没吃过油炸的茄子。”普海不好意思的挠了挠头。这主要是因为他刚出家来这儿不久,寺庙里就遭了灾。平日里能满足温饱已经很好了,那油都是稀罕东西。做饭的时候滴上两滴已经很奢侈,谁舍得用一大锅,只为了炸两口吃的东西?
朱圆圆怜爱的看了一眼普海,说道:“没关系,以后不会再缺油吃了。”
普海开心的点了点头:“嗯!”
朱圆圆把裹好粉的茄子放到烧热的油锅中,进行炸制。等茄子变得金黄酥脆后,捞出放在一旁沥油。然后重新起锅,加入调料,炒至出香。再把沥好油的茄子倒进去,大火翻炒。
用酱油、盐和糖来调味,还可以加入花椒增加麻麻香香的口感。
加入少量的水淀粉勾芡,使风味茄子的菜汁更加浓稠,就可以装盘出锅了。
做好的风味茄子整体呈现出诱人的金黄色泽,裹了酱料的部分,则呈现出酱红色。
切的时候是一个个饱满的块状茄子,没想到炸好之后扁扁的有些缩水了。
朱圆圆用筷子夹出一块,轻轻吹了吹:“张嘴!”
普海迫不及待的张开嘴巴,朱圆圆喂到了他嘴里。
“好不好吃?”
普海嘴里咔嚓咔嚓的嚼着风味茄子,不住的点头,来不及张嘴回答。
那风味茄子外面裹了一层脆脆的面糊,内部的茄子肉却十分的软嫩可口。
高温加热的酱油给茄子带来了浓郁的咸香。糖的调味则在咸香中增加了一丝微甜,使整道茄子口感层次十分丰富。
朱圆圆道:“还有哪里没看懂的吗?”
普海摇摇头:“全看懂了,不光看懂了,还都记在了心里!只要给我材料,我也能做出来。”
朱圆圆拍了拍普海的肩膀,这小子在做饭上是有天分的。
“一定要把材料的比例记好呀,这个是做出好味道的关键。”
普海点点头,“放心吧师姐,我一定不辜负你的期望。”
朱圆圆道:“好!那你先把这一碟端给你的师兄们尝尝去。我再做一份,给我的师傅和师兄们吃。”
“好!”普海点点头,端着碟子快步去了。
不一会儿又喘着粗气跑回来。
朱圆圆道:“怎么了?跑的这满头大汗的。”
普海说道:“我着急看你做饭。”
朱圆圆笑道:“你都学会了。我又不做新菜色,这么着急做什么?”
普海道:“可惜师姐你明天就要走了,要是能在这儿多待几天,再教我几道菜就好了。”
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