这时,恰好连升也赶来了厨房,红梅很机灵的拿了个盘子给连升夹了烫好的肉串,让他试吃。
顾婉宁笑道:“这麻辣烫本是妾跟在师傅身边时学到的,师傅教过妾麻辣烫的做法,对了,这些秋菊也是会的。
爷如果觉得还可以,找好厨师,让秋菊出宫教上两天也就行了,其实麻辣烫最关键的就是是汤汁配料上,只要把每天要用的骨汤一早熬好,需要用到的调料配好,伙计只需要把菜烫熟后,把配料往里一放,就是个傻子都能经营得好。”
连升尝了一口鸡肉做成的丸子,顿时眼前一亮:“爷,小的觉得可以,这麻辣烫以前从来没听人卖过,是个新鲜吃食,肯定能吸引不少人。”
叶寒瑜点头,“好,就开麻辣烫店,这事儿就这么定下来了。”
顾婉宁又补充到:“到时候多雇几个伙计,一部分做成串,让人在门口摆上个锅子论根卖,店里就固定菜式,比如青菜几种肉类几种,煮成一碗,一碗的费用是多少钱,还可以加面条、腐皮,总之能吃的都可以做成麻辣烫。
对了,我们还可以开一个豆腐工坊,豆腐腐皮一起做,这个也是能赚些钱的,做好了可以拿店里来卖,做得多了还可以做辣串零售,总之只要有人手,赚钱真不是什么难事。”
连升赶紧询问,什么是腐皮?什么是辣串?
顾婉宁又拿着纸笔开始把辣串以及其它一些豆制品的作法写了下来,“爷,这就是辣串的制作方法,它不是主食,类似于牛肉干猪肉干之类的零食,不过是素的,且容易储存,还可以当成下饭菜,价格要比肉干猪肉干便宜很多。
做好后就在店里零售肯定会有人买,不过,做这个东西的成本要提前计算出来,售价要合理,毕竟做起来还挺麻烦的。
另外,我们得提前大量收购辣椒,麻辣烫吃的就是一个辣,量少是绝对不够用的。”
连升道:“这个简单,店里的辣椒都是从西戎那边进的货,我这就让人再跑一趟西戎买个三两千斤回来,这东西也不贵,加上运费来回也不过15文左右一斤,我们在店里卖到30文。”
第35章生意2
这时候的猪肉才30到35一斤,辣椒卖30一斤,绝对是价格高昂了。
顾婉宁却道:“两三千斤还是太少了,先生大可以持续收购,有多少要多少,而且着重购买特辣的品种,我们的店一旦开起来,辣椒的用量肯定会变大,到时候辣椒的价格就会被人抬起来,不如提前备好,挑选好的种子自己种植,省得被人掐住命脉,缺了最关键的配料,这麻辣烫也就不是麻辣烫了。
另外还有麻椒和孜然,孜然也叫安息茴香、野茴香,产地也要西戎或是更西的地方,如果能找得到,顺便也买回来一些,同样是多多益善,价高一些也没问题,有了种子我们可以自己种。”
叶寒瑜道:“你写的配料单中没见到有孜然这味调料。”
“对,因为孜然是用在其它食物里的,等你买回来了,我让秋菊给爷做两道菜尝尝,你就知道用孜然做出来的食物有多美味了。”
叶寒瑜好奇道:“孜然的名字爷连听都没听过,你是从哪儿知道的?而且你还会用孜然做菜……”
“爷有所不知,妾的师傅年喜欢四处云游,她见多识广,这孜然做的食物就是师傅做给我吃的。”
叶寒瑜突然对她口中的师傅好奇起来,以后有机会可一定要见上一面。
接下来三人将店铺如何装修的事定了下来,连升对顾婉宁所说的腐皮作坊十分的好奇,问了半天才问明白。
眼见到了中午,叶寒瑜道:“店铺装修的事你先做起来,还有你们主子说的煮麻辣烫的锅子,也要立马准备,有不明白的就到衙门找爷。”
连升忙应了声是,等两人离开后,立刻忙碌起来。
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