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年就是那么快,不到一个星期就快来了。“好美味”已经歇业关门,钱是赚不完的,稍微有点儿就行,宋时特别想得开,不赚年前最黄金的一笔钞票,关门准备过年。今年是他头一次和殷铭安过年当然要甚重,准备得特别充分。今天就是蒸包子的日子,也不按照以前的老习俗来,他想什么弄就什么时候弄,现在生活好了、方便了,蒸个包子只是为了增加过年的气氛而已。
☆、第二十七章
宋时提前一晚就发了一大缸的面,他不是用的发酵粉,而是用的酒糟。用酒糟发出来的面比较软烂,掐不出漂亮的褶子出来,但是面香味更重,蒸出来的馒头更加的宣软,他从小就是吃这样的包子、馒头长大的,深觉如此做法比店里面卖的好吃。两百多斤面粉揉成不到半水缸的面团,宋时花了大力气在揉面上,老家有句话“面团吃的拳头越多,蒸出来的馒头越好吃”,其实主要还是看经验,宋时很早就看着爷爷奶奶做,后来也帮着爷爷、大舅舅揉面,也算是积攒了些许经验,头一次自己全权主导的蒸馒头倒也是不手忙脚乱。
揉好的面团团在缸底,然后用棉被盖着放在温暖的厨房里面,一个晚上过去,面团涨满齐腰的大水缸,按下去蓬松,扯一块下来,有着很大的气孔,这就是发好了。
为了蒸馒头,宋时提前和吴叔、陈旦在后院搭了个土灶,还用竹板做了蒸笼,现在灶上已经烧起了热水,只等着包子上锅蒸了。
凌晨五点,宋时起来,先是去查看了厨房内面团涨发的情况,看情况不错又去了后院,后院的灯亮着,吴叔已经提了水在烧水了,吴婶也在他开的菜园子里摘菜、拔萝卜,陈旦被指挥着劈材。山上捡来的枯枝断木,被阳光晒得干干的,避开来刚好用来烧。
张奶奶从转交出来,手上端着个托盘,上面放着新打的豆浆和从店里面买的囊,囊撕开来泡着豆浆吃,饱腹又好吃。
宋时笑了,原来他不是起的最早的啊。“张奶奶,你们几点起的?”
殷园面积很大,主宅是殷铭安和宋时住着的三层洋房,三楼是殷铭安的卧室,现在隔出来了一个房间做成了婴儿房,二楼分别是书房、健身房等,三楼有客房、杂物房、厨房等。张奶奶他们是不住在住宅的,在住宅西边靠山脚的地方还有一幢稍小些的二层小楼,也有独立厨房等设施,他们的起居都在小楼当中,早晨早起也不会打扰到殷园的主人休息。
到了殷铭安这一辈,殷园的人口已经很少了,清静仿佛成了殷园的代名词,换个词变成了清冷,自从宋时过来,殷园固有的面貌正在被逐渐打破,注入了鲜活的生活,再过不久又会添个软乎乎的可爱小娃娃,到时候欢声笑语比不会少的。
张奶奶让宋时拿杯豆浆和一块囊,“也是刚起,殷园里头一次做包子,大家都很好奇。”
“可不是,多少年了,也就是小时候见过家里面做包子,都快要忘记那种感觉了。”吴婶提着篮子过来,篮子里都是初步清洁过的蔬菜,水灵灵的大萝卜看着就喜人,还是自家种的菜好,不用担心农药化肥,也不用担心转基因添加剂,最最天然、健康的食物了。
“我们小时候还见过做包子呢,阿旦长这么大见过吗?”吴叔没有怎么烧过土灶,守在灶口看着里面橘红色的火焰舔舐着黝黑的锅底,一张平凡的脸上满是笑容。
大清早的,陈旦就穿了一件旧的藏蓝色夹克,里面是一件长袖的黑色T恤,脖子上挂着一块毛巾,劈材弄得浑身都是汗,“谁说的,部队里的时候我们自己包包子、蒸馒头、做饺子,基本的我都会。”
“哈哈,我们阿旦是锻炼过的,等会儿看你包的包子多好看。”
大家都笑了起来,直说着要看看陈旦的手艺,宋时忍不住泼凉水,“今天做的馒头用的酒糟发的,面软,掐不出褶子。”
“……”被泼了凉水的陈旦。
虽然大家说说笑笑的,但是声音都压着,就怕吵着了还在睡觉的殷铭安。月份到了,殷铭安睡觉也不踏实了起来,沉沉的肚子压着,很难忽视大肚子给身体带来的压力。随着产期的到来,宋时心中的担忧反而少了,淡定的下来的他将所有的东西都准备了起来,询问过遗族的医生、问过过来人姜晗彦,确保万无一失。家里面的女人都没有生过孩子,真要靠她们来准备什么,还真是靠不住的。
宋时的沉稳影响到殷铭安,他心中也少了许多担忧,好吃好睡的等待着那一天的到来。
在院子里搁了几张长凳,上面放上帘子,帘子上铺上洗干净的纱布,这是等会儿放出锅的馒头的。
宋时准备做很多种馅料,包多种口味的包子。肉馅肯定是不能够少的,三肥七瘦的肉切成小粒之后剁碎,放入葱姜料酒调味去腥。还有三丁包、雪菜肉包、梅干菜包子、酸豆角玉米粒包子、萝卜丝肉馅的包子、牛肉粉丝包子、香菇包菜肉包子、南瓜虾仁肉包子,上面这些都是添加了肉做的荤包子。有了肉包,菜包当然也不能够少,青菜香菇馅、木耳韭菜鸡蛋馅、胡萝卜芸豆馅、白菜粉丝放了辣椒酱的馅,都是最家常的配比。
咸的包子有了,甜的也不会错过,豆沙馅的、黑芝麻核桃馅的、紫薯奶黄包、桂花南瓜包、纯红糖包子等等,因为殷铭安喜欢吃清甜口的,所以宋时在甜味的馅料里下了许多功夫,既不会让包子显得过分甜腻,又不会蒸出来后包子皮上一点儿甜度都没有,煞费苦心,就连纯红糖馅的包子,那红糖也是特意找来的手工制的红汤,有着浓郁的蔗糖香味,平时冲泡喝上一杯也是享受,喝下去浑身暖洋洋,舌尖全都是蔗糖的芳香。
放着馅料的盆大大小小的摆了一个厨房,宋时先端了五六盆面出来拉出最简单的长馒头,整了几笼屉出来,这种长条形状的馒头可以切成薄片晒干了做成馒头干,馒头干的吃饭有很多,最常见的就是裹上鸡蛋液煎着吃。
等长馒头做好了就开始正式包包子了,老面包包子是很简单的事情,不需要多少技巧,只要馅料不出来就行。老面软烂,只要掐出一块在掌心里摊开成个大致的圆形,将馅料填进去封口就好,不用掐出褶子,新手都可以做。要是要求低些的,封口了大致弄圆点儿就可以放上蒸笼了,要是要求高点儿,还可以要求一下统一规格什么的,总是上手很快。
张奶奶和吴婶手都很巧,很快做出来的包子就和宋时做的差不多了,他们三个负责做包子,陈旦运包子,吴叔烧火,大家配合起来,动作很快。
等殷铭安醒来,缸里面的面已经用了只剩下一点点了,馅料也已经全都用完,剩下的那一点儿面宋时准备全都做成奶黄包,因为面太过软烂,他还往里面添了面粉让面团变得干硬一些,一个个圆胖的奶黄包码放在蒸笼里时殷铭安正好下楼。
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