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第13章（第2页）

那几天弄的油纸伞也晾晒好，司允期待了许久终于可以用了，很是欢喜。

这几天凌琳也没有完全将全部精力放在帷帽上，而是弄了一些其它的东西。

凌琳将大米和糯米蒸煮至熟，放至冷却。然后按比例混合米和糖。将米饭、冷清水和糖混合，搅拌均匀。将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处，然后储存半年后就可以取出了。最后将糟沥出后，液体静置一晚，第二日将澄清液取出加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清醋就可以了。

凌琳将剩下的所有黄豆先放入水中浸泡肥大，使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4~6小时就可以了。

然后让蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱

上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干大架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高

温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3

天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经

过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉

和酵母荣时取出，倒入大桶或缸内，按

100千克黄豆加清水40千克的比例添加清

水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉

后，装入竹篓内，一面加盖棉布。然后放

在温度37~38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，就可以停止发酵。

将经过发酵的黄豆装入大桶酿制酿制用的大桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼。装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。出油经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，用罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10~20天，即可食用。但要注意，曝晒时晴天夜

间可以露天放，让其接受露水，下雨天缸

面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

这些都是些大工程，用时长。凌琳将现在能做的做了以后就是等待，等到了时间在下一步操作。根据具体情况具体操作，差不多冬天就有酱油和醋了。

由于需要特定的地方存储，凌琳还在竹屋周围挖坑盖起了适合发酵的装置。想着做这些很麻烦，历时长，所以凌琳也多做了一些。

司允虽然不知道妻主做这些要干什么，但是也没有多问，毕竟他只要相信妻主就好了。

凌琳和司允将最近做出来的帷帽放置在她们睡觉用不到的那一边。

经过这将近一个月的努力，第二批的帷帽也做的差不多了。房子也初具模型，将厨房灶台和浴室都设计成凌琳想要的效果，房间布局也按凌琳想要的效果来。

由于路在河对面那一边，所以运输材料不是很方便，林芝和小工刚来的时候，凌琳就让其修了一座桥，再在门前的石板路旁修了马车走的斜坡路连接桥梁，因此凌琳赶马车运东西方便了许多。

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