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第46章 东北菜（第4页）

铁手忍不住“唔”了一声，赞道“这道菜倒是好吃的很，皮如云朵膏脂，沙又甜软，贺娘子的手艺还真是好的不得了。”

怪不得小师弟好像胖了一丢丢。

贺九黎道“此物的皮乃是用鸡蛋清打发而成的，中间加上心，一起下锅炸，便是这道雪绵沙了。”

铁手便有些惊异了。

鸡蛋清打发这可是一种十分考验臂力的活动呢。

铁手年少时，为了练习臂力，也曾被师父要求打发过鸡蛋清，师父要求很是严格，要他必须做到鸡蛋清倒杯不倒。铁手那段时间真是到鸡蛋清就想吐

没想到这贺娘子着纤纤瘦瘦的，臂力竟也如此惊人

贺九黎对他惊异的目光报以神秘的微笑。

谢邀，用搅拌机打的。

此刻的氛围很是不错，追命呼噜呼噜吃了一碗冷面，对这种酸酸甜甜、很有嚼劲的冰凉面食很有好感，还跟贺九黎出主意，说明年夏天，当出一道这冷面来，一定能引爆汴京饮食界

而冷血正在纠结烤冷面和冷面用的原料到底是不是同一种。

他咬了一口烤冷面，裹在外头的鸡蛋被煎的嘭了起来，吸饱了酸甜的汤汁，里头的洋葱带着一种辛辣但是焦香的口感在他口中爆开，烤冷面很有嚼劲，简直让人吃了上瘾。

啊好次。

而无情着面前其乐融融的氛围，微微一笑。

他平日里不笑，于是这一笑之下，石破天惊、月华初开，简直叫人移不开眼。

只听无情道“小师弟好福气。”

他淡漠的双眼之中也闪过了一丝愉悦的光芒，时常挺的笔直的背也略微有些松弛了，温暖明亮的室内、诱人的美食，再加上久违的团聚，实在是叫他感到心情很好。

冷血的耳朵却略有些红了。

无情乃是发自内心的感叹，但冷血却有些听不得这话。他脸皮薄的很，一听这话，耳朵立刻便红了几分，又迅速了贺九黎一眼，见她神色如常，丝毫无忸怩之态，心中又生出了几分奇异的感觉。

他抿了抿嘴，没有说话。

无情自然知道小师弟的个性，他也不欲多为难小师弟，只嘴角带笑的端起了酒杯，对冷血道“当浮一大白”

冷血也笑了，他笑起来的时候脸上有两个小小的酒窝，让他显得年纪很小的样子。

他一只手端起了酒杯，另一只手在桌子底下悄悄的握住了贺九黎的手。

贺九黎神色如常，捏了捏他的手，又很自然的把手抽了出来，站起来对众人道“还有一道菜没上，诸位稍等片刻。”

冷血端着酒杯的手就一顿。

贺九黎并没有他，而是转身又进了料理台。

没做的菜当时是拔丝地瓜。

拔丝类的菜不是很好做，而且端上来得立刻吃，否则就会迅速凝固到根本拔不出丝来的状态。所以贺九黎之前只是炸了一遍地瓜，还没有往上面倒糖浆。

要说做法，倒很是简单，只需要把地瓜复炸一遍，然后把糖浆熬煮到拔丝的状态，地瓜下锅，把煮好的糖浆均匀的裹在上头就好了。

但其实根本不是那么回事

煮糖是一件非常考验技术的事情，稍不留心，就会过了最佳的状态。冰糖敲碎，加水溶解，然后入锅煮，刚开始煮的糖浆会产生大量的气泡，等到大气泡消失，开始产生小气泡之时，此刻的状态叫“挂霜”。

“挂霜”之后继续熬煮，待糖浆略带淡黄色时，即可以制作拔丝菜品。

这个时机的掌握是很重要的。

要是过了这个阶段，等到糖浆颜色进一步变深之后，那做出来的就不是拔丝地瓜，而是冰糖地瓜葫芦了

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