“然后呢,要用特定的茶叶泡出的茶水来调制面糊。这个茶叶的选择很重要哦,不能太浓也不能太淡,要恰到好处才能突出肉笋茶糕的独特风味。”
茶茶一边讲解,一边亲自示范着操作步骤。她将面粉、鸡蛋、糖等材料依次放入盆中,然后缓缓倒入泡好的茶水,用筷子轻轻搅拌着。
“搅拌的时候要注意力度,不能太用力,否则会影响口感。”茶茶的动作轻柔而熟练,仿佛在进行一场艺术创作。
接着,茶茶又开始介绍红糖炸糕。“这个红糖炸糕呢,关键在于面团的制作和油温的控制。首先,要把面粉和水混合,揉成光滑的面团,然后让它醒发一段时间。醒发好的面团要分成小块,擀成薄皮,包入香甜的红糖。”
茶茶拿起一块面团,快速地擀成薄皮,包上红糖,捏成一个漂亮的小包子形状。“在炸制的时候,油温要控制在六成热左右。如果油温太高,炸糕容易炸糊;如果油温太低,炸糕又不容易熟透。所以要时刻注意观察油温的变化。”
茶茶一边说着,一边将包好的红糖包子放入锅中炸制。随着油温的升高,红糖炸糕逐渐变得金黄酥脆,发出“滋滋”的声响。
茶茶迅速将炸糕捞出控油,展示给师秦们看。“看,这样炸出来的红糖炸糕外酥里嫩,香甜可口。”
然后是萱草花糕。茶茶拿起一朵新鲜的萱草花,说道:“这个萱草花糕呢,最重要的就是萱草花的处理。
要把萱草花洗净,晾干水分,然后把糯米粉、糖、水等材料混合在一起,搅拌成糊状。再加入萱草花,轻轻搅拌,让花朵均匀地分布在面糊中。”
茶茶将糯米粉、糖和水放入盆中,搅拌成糊状,然后加入萱草花,小心翼翼地搅拌着。
“最后,将面糊倒入模具中,放入蒸笼里蒸熟。蒸的时候要注意火候和时间,不能蒸得太久,否则花糕会变得太软,影响口感。”
茶茶的讲解详细而全面,让师秦们对每一款产品都有了深刻的认识。
最后是小米姜丝茶。茶茶拿出一些小米和姜丝,说道:“这个小米姜丝茶呢,很适合冬天喝。它可以暖胃驱寒,非常养生。
首先,要把小米洗净,晾干水分。然后把姜丝切成细丝。在锅中倒入适量的水,放入小米和姜丝,用小火慢慢熬煮。”
茶茶将小米和姜丝放入锅中,打开小火,慢慢地熬煮着。
“熬煮的时候要注意搅拌,防止小米粘锅。而且要熬煮足够的时间,让小米和姜丝的味道充分融合在一起。
茶茶一边搅拌着锅里的小米姜丝茶,一边耐心地回答着师秦们提出的问题。
在培训的过程中,师秦们也纷纷提出了自己的疑问和建议。
一位师秦问道:“茶茶姑娘,这个肉笋茶糕的茶叶可以用其他的茶叶代替吗?”
茶茶微笑着回答道:“可以尝试一下其他的清香型茶叶,但是效果可能会有所不同哦。要根据不同的茶叶特点来调整制作方法。”
另一位师秦又问道:“红糖炸糕的甜度可以根据客人的口味调整吗?”
茶茶点点头,说道:“当然可以啦。如果客人喜欢甜一点的,可以多放一些红糖;如果客人不太喜欢甜的,可以适当减少红糖的用量。”师秦们的问题一个接着一个,茶茶都耐心地一一解答,让师秦们对新品的制作有了更深入的了解。
庄北乾站在一旁,静静地看着茶茶。他的目光紧紧地追随着茶茶的身影,眼神中满是欣赏。
他心里想着:“她认真起来的样子真美,如此专注和专业,让人不得不佩服。”
庄北乾看着茶茶那自信的神态、熟练的动作,心中对她的好感愈发强烈。
茶茶全身心地投入到培训中,丝毫没有察觉到庄北乾那炽热的目光。
她耐心地回答着师秦们提出的问题,不断地强调着关键步骤和注意事项。
她的认真和负责感染了在场的每一个人,后厨的师秦们也都全神贯注地听着她的讲解,认真地学习着新品的制作方法。
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