蟹酱的做法真心不难,无非就是先用清水洗干净了,除去坚硬的蟹壳和苦涩的胃囊,再沥干水分,去鳃洗除泥沙等物。再将螃蟹切成几个小块后,放入甏中捣碎。这里绝对不能偷懒,一定要愈碎愈好,最好是能成酱糜,而非小碎块。再往后,则是加入适量的粗盐搅拌均匀,放入小罐子,压紧抹平表面,过个十日左右腥味渐少,则发酵成熟。
说白了,最难的反而是前期清洗、捣碎工作。
周家阿奶的意思是,等上头收拾得差不多了,再唤个人抱着甏下来,倒出蟹酱交给周芸芸,至于周芸芸是打算腌制还是怎的,那就是她的事儿了。当然,回头归家时,每人都要背一篓子活蟹来,养在家里的缸子里以备不时之需。
周芸芸一脸敬佩的望着周家阿奶将全家人使唤得滴溜溜转,抓蟹的抓蟹,挑水的挑水,还有原本打柴的活计也不能落下,除了今个儿在灶间轮值的之外,所有人都别想闲着。
偏如此一来,始作俑者的周芸芸反而闲了下来。
思量了片刻后,周芸芸决定也给自己找点儿干,当然不是立马发面,这个还得等到了赶场子的日子再说。其实小笼包还不是最好的,周芸芸记得每逢年节,一些类似于绿豆糕、花生糖、杏仁糕这类的吃食才是最受人欢迎的,甭管有钱没钱,都会买几个回去应应景。可问题在于,这些吃食都是需要放大量糖的,还不能是红糖,最好是细白砂糖,再不然麦芽糖也是极好的。
周芸芸不太清楚镇上有没有卖麦芽糖,若是有的话,接下来好多糕点就都有着落了。要是没有,怕是回头还得多费些心思,寻替代品。
不过,在此之前,周芸芸打算先做些花生酱备着,她可没忘记阿奶在后头囤了好几筐的花生。不止花生,仿佛还有些黄豆绿豆的,这豆瓣酱也可以准备起来,等回头弄到了辣椒,能做的酱料就更多了……
这一忙活,就是七八日。
期间,周芸芸将阿奶囤得东西祸害了不少,饶是阿奶再宠她,每回去拿东西时,还是心疼得嘴角直哆嗦。
好消息是,阿奶的乖孙孙胖喵一直没闲着,它几乎整个白日里都在打瞌睡,一到晚间就格外得清醒,差不多每隔一日都能给阿奶捎带回各种好东西。基本上都是野鸡野鸭野兔一类的,可有一次却是叼了一只肥硕的大雁过来,且回屋时,那大雁还活着,一声声的叫得格外凄惨。让周芸芸感到震惊的是,阿奶居然没将大雁杀了,反而寻了点儿草药给它治伤,至今还养在后头柴房里。
甭管怎么说,就算没有周芸芸的糕点,阿奶也是赚翻了。
起初,所有的肉类都被周家阿奶统一做成了腊肉,她只会这唯一一种保存肉类的方式。等周芸芸意识到后,又教她做了熏肉。
比起硬邦邦的风干腊肉,周芸芸更喜欢在烧饭的时候往里头添几片熏肉,有嚼劲又下饭。可惜,他们这边虽然也种水稻,可水田难得,更是比旱田要贵上个两三倍。自然,水稻的价格也比旁的粮食贵了许多,饶是得宠如周芸芸,迄今为止也才只过几回罢了。
很快,便到了赶场子的前一日。
东西都已经准备齐全了,最金贵的并不是周芸芸心心念念的小笼包,而是熏肉。因着腊肉几乎全靠风干,这么短的时日自是没法好的。倒是熏肉,在阿奶周扒皮似的瞪视下,阿爹他们仨兄弟连着熬了好几夜,终于全部煮熟并都用烟熏干,满满当当的装了两个大背篓子。
以往每次赶场子,周家都会提前准备一堆的东西,卖掉或者换成油盐酱醋之类的东西。可甭管是哪次都没有今次这般张扬。
也是巧了,在周芸芸穿越之前,恰逢农忙,虽说赶场子依旧,可周家这边却是压根就没去过。一个月下来,自是积攒了不少的东西。最多的是家里人闲时搓的麻绳、编的竹篓子、纳的千层鞋底,还有就是少量的荷包香囊和手帕,周家人并不会这个,这些都是两个嫁过来的嫂子抽空做的针线活儿。
再有,就是已经包好的两大锅子上百个的小笼包了,周芸芸听取了阿奶的建议,全做成了什锦馅儿的,大头还是蟹肉,却在里面掺了不少的白菜、萝卜。目的很简单,绝不让人吃出来占大头的是白得来的蟹肉。
这是自家赚钱还怕被旁人学去?周芸芸先前是真没想到,毕竟于她而言,这种配方就不是甚么秘密,随便百度一搜,能出来成千上百个。可她也不得不承认,阿奶的话极有道理,毕竟时代不同了。
☆、第010章
到了赶场子那日,外头还是伸手不见五指时,周芸芸就已经起身了。
从杨树村到青山镇是不算特别远,可这年头讲究的是一个赶早不赶晚,再说周家本身就住得远,单是从家门口到村头估计也要一刻钟了,更别说还有一堆的东西要带。
这像熏肉之类的东西也就罢了,可早会儿刚蒸熟的小笼包凉了可就不好吃了。周家阿奶早就寻了个上下一样宽的大背篓,先衬上了厚褥子,再往里头垫了一块干净的细白纱布,这才将刚出锅的小笼包挨个儿摆好,每放一层再垫上一块细白纱布,看起来干净整洁极了。
等周芸芸和着稀粥将饼子硬塞下肚时,所有人都已经准备好了。
“走走,立马走!包子凉了可就买不上价钱了!”
在阿奶死催活催之下,周家人都摸黑跑了起来。亏得他们都是干惯了活计的,就算负着重物,跑起来也得轻松的。就连几个小的,也都是在山野里头跑惯了的,这会儿跟在大人的身后,笑嘻嘻的追了上去。
约莫小半刻钟后,周家人就赶到了村口,这会儿天色已经慢慢亮了起来,依稀可以看到村口停了辆牛车。
“还有一个座儿!”赶牛车的是张里长他爹,人称张老爹。眼见周家一群人匆匆而来,他忙高声招呼,“来坐车罢,回头东西都搁在上头。”
牛车不大,前头坐着的是张老爹并他的小孙孙,后头三面都坐了人,背朝里面朝外,两条腿晃晃悠悠的耷拉在外头,至于中间则堆了好些个筐子背篓。
周家阿奶犹豫了一下,还是问道:“多儿钱?”
“两文钱!等下半晌就回来,回来不要钱!”
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