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第2章 鸿宾楼试菜（第2页）

一般吃饭的客人，来得早的也差不多十点半的模样。

何雨柱大概看了一下，一共八个炉子，已经有五个厨师在炉子边上，加工的加工，闲聊的闲聊。

就算是老板和厨师长进来了，也没啥反应。

“柱子，目前我们后厨加上我，一共有两位主厨，四个大厨，也就是二灶，还有两个尾灶没有厨师。”

“平时情况下，我是不上炉子炒菜，只有当一些老顾客想要吃我做的特色菜，我才会亲自做。”

“现在我给你安排三道鲁菜，正好让王老板和几位师秦们品尝，如果没问题，就按照二灶的待遇安排你在鸿宾楼工作，你觉得如何？”

进来后，石师秦先是当着所有人面，介绍了一番何雨柱，等到何雨柱和所有人打过招呼后，开始安排试菜环节。

“石叔，没问题，您说是哪三道菜，我现在就做，免的耽误大家和王老板的时间。”

对于鲁菜，一些经典的和具有特色的，何雨柱都会，丝毫不惧。

“菜我就不固定了，正好厨房有食材，你自己决定做什么菜，做好了我们大家品尝。”

石磊和王老板小声的说了几句，随后让何雨柱自己看着办。

“好咧石叔，您就瞧好了，不会让您和王老板失望的，雨水，哥哥要做菜了，一会儿你就在厨房里，不要到处乱跑，注意安全。”

“哥，你放心吧，雨水不会到处乱跑的，加油！哥，你一定行的。”

尽管哥哥松开了牵着的手，这让雨水有些紧张，但是没有害怕，反而给自己哥哥打气。

“哈哈，放心吧，哥没问题的。”说着，用手揉了揉雨水的头发，随后何雨柱开始看厨房的食材，从而决定做什么菜。

很快，何雨柱选择了两条鲫鱼，一斤左右的对虾，见到泡发好的辽参，也没有放过，还拿了一根大小合适的白萝卜。

随后何雨柱继续拿了两根大葱，还有火腿，生姜蒜。

抓住对虾，先是挑出尾巴上的黑线，接着给尾部开背，去头部，准备好相应的配料，随后开始杀鲫鱼。

处理辽参，切合适的大葱为段，白萝卜切丝，加上适量的豆苗，等到所有的配料和食材洗干净，准备工作弄好后，何雨柱开始上炉子做菜。

何雨柱最先开始做的是葱烧海参，这个时期的炉子不像后世那么方便，但是也难不倒他。

炉子的火是燃烧的，下边还是脚踩式的鼓风机，踩一下，炉子中的火在风力加持下变得非常的猛，和后世的电力自动鼓风机不同。

所谓的掌握火候，在这时期可谓是尤为重要，是文火还是猛火，都是考验一个厨师的经验，不像后世调节好火力大小后，不用管它，火力可以保持稳定。

尝试了一番后，何雨柱很快掌握，快速熬了一碗糖色，放在案台上备用。

锅里加清水烧开，倒入大葱段，煮上30秒，让其断生的同时，方便一会油炸不会起皮发黑。

捞出大葱段放在一旁晾干水分，把处理干净的辽参倒入水中沸水，控水捞出晾干水分。

锅里倒入干净的大豆油，低油温放入晾干的大葱段，小火慢炸，等到大葱段炸至金黄捞出，随后辽参也过一道油。

把锅里的油倒入油缸中，锅里加厨房原本就有的葱油、生姜，还有高汤，放入过油的辽参，加入适量的糖色。

加入适量的调料小火烧五分钟，五分钟后加入炸好的大葱段，在烧三分钟，收汁勾芡出锅。

随着色泽红亮，葱香四溢的葱烧海参做好，端到众人面前。

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