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第202章 宝塔肉的制作（第2页）

五花肉炸至起虎皮后，捞出放入盘中，在肉的上方摆放一个重物进行压制。

等五花肉凉透后，在将它放入冰箱冻硬，这样能方便接下来的切制动作。

冻硬的五花肉竖起来，沿着四边用刀切成薄片，这一过程就很考验厨师的刀工了。

因为在切的时候，不仅要保持每一片肉的厚度大致相同，中途还不能出现断裂，就像给苹果削皮那样，将整块的五花肉切成一长条。

切好以后，再将肉条按照原来的形状卷回去，此时模具刚好能将五花肉整个扣住。

扣好后，将模具翻转过来，顺着模具的四边，将肉往模具内部按压。

五花肉准备完毕后，李恒又取出了几根用水泡过的笋干，并将它们改刀切成笋丝。

这些笋丝将用作填充宝塔肉内部空隙的配菜。

除了笋丝，还可以用梅干菜，不过李恒并没有制作过梅干菜，这才用了竹笋来代替。

笋丝切好后，焯水去除涩味后，再次下入锅中，加入姜片炒出香味儿。

加入盐，猪油，酱油，百花酿等调料提味儿，然后再加入两勺大骨熬制的高汤。

笋丝煮入味儿后，再将它填充到模具内部，稍微压实一点，倒入少许汤汁。

模具就长这样儿了

最后将模具放入蒸锅蒸上半个时辰，接下来又是十分难熬的等待时间。

其他人倒还好，最难熬莫过于鹿小小了，每到这个时候，她都是催李恒，催的最勤快的那个人。

“李恒哥哥，还要多久啊？”

“李恒哥哥，还没好吗？”

“李呜~”

不堪其扰的李恒，直接提起了鹿小小，一把堵住了她那“吧啦吧啦”说个不停地小嘴。

“再催我，一会儿不给你吃了。”

无论什么时候，这一招对鹿小小都有用，被李恒放下来后，她很自觉的捂住了自己的嘴，绝不给李恒兑现承诺的机会。

没了鹿小小的提醒后，半个时辰在不知不觉中，很快就过去了。

取出模具，把里面的汤汁重新倒入锅中，然后将模具倒扣在准备好的盘具上。

盘子里可以铺上一层焯过水的小青菜，以作装饰之用。

取走模具后，一座层次分明，形似宝塔的五花肉，呈现在了大家面前。

倒入锅中的汤汁，则需要加入少许淀粉勾芡，大火收汁。

待汤汁变得浓稠后，将其均匀的淋在已经摆放好的宝塔肉上。

这个要是不配图，怕各位读者大大们，想象不出我写的到底是个什么菜，绝对不是为了馋大家，我发四

“好了，大功告成！”

李恒放下手中的锅跟勺子，满意地说道。

“哇！这道菜好漂亮啊，李恒哥哥，你变了！”

鹿小小张着鹰逃小嘴，双手接着下巴，捧着随时都有可能掉落在地的口水，两眼放光地说道。

“什么变了？我哪里变了？”

李恒满头问号，不明白鹿小小没来由的一句感慨。

“你以前做菜，大多是只考虑它的味道，哪里像这盘宝塔肉，做的这么好看，我都不忍心吃它了。”

鹿小小的目光怎么也离不开桌子上的那盘宝塔肉。

“嗯嗯，我们也这么觉得。”

众学徒也很赞同鹿小小的观点。

他们一致认为，这道宝塔肉应该是李恒迄今为止，做过的最美观的一道菜了。

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