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第9章 物极必反香臭相依（第1页）

见史蒂芬周真像是指挥帮厨一样指挥隋便，后方众人神色都有些讶异。

高师傅皱眉盯着史蒂芬周，心中暗自吐槽。

隋便怎么说也是顶级网红，更是特级名厨，还是国宴大厨的徒弟，这小子真就这么不知天高地厚么？

但隋便自己却并没有在意，反而痛快应承了声后，就迈步上前来，学着史蒂芬周的样子，伸手去盆中抓青鱼了。

但他试了几次，却怎么也抓不上来。

“是这样，指尖内扣，力抓紧。”

史蒂芬周上前给他演示了一遍。

观摩着史蒂芬周的手势，隋便再次尝试，这次终于稳稳的把青鱼抓了起来。

“还真挺稳的！”

他很开心，连连点头，满意赞叹：“不错不错，今天学到一招。”

后方的高师傅闻言一愣，心中顿时有些后悔了起来。

史蒂芬周抓鱼这手法，他原本也挺好奇，早知道刚刚跟着一起看，也能学一招了……

但他转念一想，才反应过来。

怎么变成他跟着这个臭小子学手法了？

后方的摄像小哥将史蒂芬周演示的手法清清楚楚的拍了下来，直播间里，观众们也看得欢乐。

“学到了，这招太有用了！”

“我收拾鱼的时候，就弄得满到处都是水，学会这招就方便多了。”

“哈哈！分筋错骨手，这到底是探店直播间，还是学武术直播间啊？”

“鱼：锁我喉是吧？”

学会手法后，隋便就麻利的处理起了鱼来。

而史蒂芬周则来到了灶台边，取过了清洗干净的炒锅，用炒勺往锅里舀了两勺清水，开火烧了起来。

等到水烧到八成热后，隋便也把鱼处理好了，清洗干净，放在清洗干净的不锈钢盆里，放回了案板上。

关火，回到案板前，史蒂芬周伸手分开鱼腹，检查了下腹腔和颅腔，才满意点头：“不错，处理得专业。”

“哈哈！怎么说我也是做淮扬菜的啊！”

隋便哈哈笑着，但跟着就反应了过来，笑着打趣：“诶？怎么感觉你更像老师一样？”

史蒂芬周笑了笑，没有解释。

他不是老师，他是祖师爷。

见他笑得淡然，隋便忍不住笑问：“那你说说我处理得怎么个专业法呢？”

他这是有考教的意思，史蒂芬周看了眼手机，就抓起了青鱼，冲镜头解释：“鱼身上的腥味来源是生活环境对鱼自身的同化，简单来说，鱼生活的环境腥臭，那鱼自身就会腥臭。

就像是掏粪工身上会有洗不干净的屎臭味，中药房的抓药大夫身上也会有洗不干净的中药味，都是因为生活环境对体质的影响。

鱼的腥臭味来源主要分为两个，一个是体外，一个是体内。

体内比较好理解，鱼的内脏，血液，都是腥味的来源。

刚刚我放血就是为了去除鱼血的腥味，一般吃鱼生的时候会这么放血，会放得比较干净，让鱼肉里的血腥味降到最低。

另外，鱼体内的整個进食系统，都是比较腥的，除了内脏之外，还有鱼的牙齿，食道，喉骨，口腔内膜，腹腔里的黑膜等等这些和外界环境接触的地方，都是很腥的。

如果想最大程度去除腥味，建议是整个鱼头都切掉，弃之不用。”

说到这里，他顿了下，才补充：“但话说回来，物极必反，臭和香是相对的，但也是相辅相成的。

腥味在一定程度上也是鲜味的表现，如果完全去除腥味，那喜欢吃鱼的人肯定会认为这鱼没味道，吃起来不鲜。”

“哎呀！啧啧！你是真懂！”

隋便在一旁听着，忍不住开口赞叹出声：“知道鱼哪里腥的人多，但能说出物极必反，香臭相依的人我真没见过几个。”

“过奖了。”

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