周又菱了眼仪容镜前的自己,竟然觉得有些紧张,手心微微出汗。在此之前,她都是给家人做饭菜,今天要真的给陌生人做菜了。
周晓明站在周又菱面前鼓励地点点头,问“对了,你还没有健康证吧”
“啊”
“健康证是指预防性健康检查证明,身为餐饮人员,无论前庭还是后厨,都需要有健康证。”
“哦”
也不过等了不到五分钟的时间,刚才那位跑出去的后厨人员提着一条塑料袋回来,塑料袋里面是一条活蹦乱跳的桂鱼。
到这条桂鱼,周又菱的心瞬间踏实了。她连手套都不戴,徒手抓起这条活蹦乱跳的桂鱼,紧接用力在地上一摔。还没被摔死的鱼还有蹦跶的迹象,但周又菱也管不得那么多,她迅速将桂鱼拿起来去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。一切处理完毕,全程不过两分钟时间。
在周又菱身边的那一帮厨师都愣了,虽然他们上一次见识过周又菱做拔丝地瓜,但那毕竟不是什么难的菜。而松鼠桂鱼不同,光是杀鱼这一步骤,对于很多女生来说都是望而却步。
鱼洗净后,周又菱先按住鱼身,把鱼头切下。接着再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开。她动作娴熟,刀工了得,让在场一帮干了数年的厨师都叹为观止。
周又菱见那么多人着,便亲身示范,道“,接下来翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。鱼肉其实不难处理的。”
因为松鼠桂鱼这道菜形状酷似松鼠,这里就十分考验刀工。
周又菱说“割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。”
她边说边做,速度又快又利落。
鱼肉处理得差不多后,周又菱再用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。这一步是为了保证能够入味。紧接着,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
在周又菱处理鱼肉的时候,她已经吩咐让人帮忙热油。
此时锅内的油已经烧至八成热,只见周又菱用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。接着,她再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。
周又菱说“这一步除了定型之外,也是为了让中间部分的鱼肉能够全部熟透。现在,我们将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。”
炸完鱼身后就要开始炸鱼头,在炸鱼头时也有讲究,为了外形好,入锅炸时,要用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型。
鱼全部处理完摆盘后,最后剩下的就是调味汁。
这一切在周又菱手中处理起来仿佛非常简单,却不知,这么一道菜要从头到尾不出一丝差错,十分考验厨艺。
调味汁做好之后均匀地浇在鱼身上,这道松鼠桂鱼便圆满完成。
周又菱再简单地摆盘之后,缓缓道“出菜吧。”
周晓明亲自端着这道松鼠桂鱼到了前厅去给刚才的那位客人品尝,周又菱偷偷地出来暗中观察。
只见那位客人拿起筷子,夹起一块鱼肉,继而满意地点点头。
不过是一个小小的举动,周又菱彻底放心下来。
也不知是不是刚才做菜的时候高度全神贯注,高度紧张,这一时之间周又菱甚至有点站不稳,她晃悠了一下,一双大掌扶住了她的身子。
“没事吧”男人低沉的声音在周又菱背后传来。
周又菱转过头,见是冀阳文。
大概是休息日的原因,冀阳文一身休闲,不同上一次见到的正装,整个人起来也阳光许多。
不得不承认,是个帅哥。
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