九月九重阳这日,春娘早早的忙活开了
好在之前春娘已经准备好了酒曲。
这可是酿酒必备的。
春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。
曲的原料以纯小麦为佳,若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。
将小麦研磨成粉,此为制曲第一道手续。
将研磨后之小麦粉,然后加水搅和。
麦粉加水搅和后,送入制曲机,其实也就是一个模具,之前特地让明叔打的,之后就是压成方形曲块,每块直径寸,厚分园型块曲。
曲块制成后,接着送入之前建好的曲室中,使其酵,曲菌在曲块内部大量繁殖此过程约需一个月。
完成培曲之曲块,移出曲室阴干储存,谓之堆曲。
培干后之曲块,呈土黄色,须磨成曲粉,始可搀入高粱饭酿酒至此制曲工作大功告成。
曲块质量,和制曲期中之温度控制息息相关,而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。
空气好,水质好,制造的曲块自然上选,,酿制出来的高粱酒自然与众不同。
没错,春娘打算酿的酒就是高粱酒。
昨天,春娘就让肖大山和肖大川把家里买来的高粱送进泡水池,加水浸泡整整一天。
今天就要开始处理下一步。浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,,俗称「蒸高粱饭」,简称「蒸饭」。
“春娘,这个火够吗?”肖大山烧着火,问道。
“够的,就保持这个火力就行”
春娘看了看蒸锅上的高粱饭,觉得差不多了,就让肖大山把高粱饭都倒出来。
煮好的高粱饭,要加水放凉。放凉的过程中要加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加冷却
春娘一边指挥肖大川继续蒸饭。
一边和肖大山开始下一步的进程。
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入早就研磨好的颗粒状曲粉。
让肖大山一直用棍子搅拌使高粱饭与曲粉均匀混合后,,之后倒入酵池,等待酵
就这样,一锅又一锅的蒸饭,一锅一锅的拌饭,搅拌
从早上一直忙到天黑,再把所有的材料处理好
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