既然和楚恒谈成了合作,沈如意便开始忙了起来。
鉴于多味楼人多眼杂,沈如意将掌勺和赵掌柜、齐娘子这位云阳县多味楼新掌柜一起喊到楚府来。
这也是之前就和楚恒商量好了的,这几人包括楚府里的人都有卖身契在他手中,不怕将方子泄了出去。
“子安和九如要不先去花厅喝喝茶,这厨房一会油烟沾的满身都是。”
沈如意简直一个头两个大,楚恒将县令大人带到厨房做甚,做菜有什么好看的。
崔九如摆摆手,“沈娘子不必在意我和子安,你且教他们便是,当我和子安不存在就好。”
话音刚落,便有佣人搬来椅子放在厨房里靠近门窗的位置,为两人端上了茶水点心。
沈如意:“”
辛亏楚府有银子,就是厨房修建的也比寻常百姓家大的多也整齐的多。
见两人已经开始喝上了茶,沈如意也就不管他们,当他们不存在一般。
“这第一道菜名叫红烧肉炖土豆,这道菜中的肉肥而不腻,非常适合下饭,搭配大米饭和馒头等面食都很合适。”
厨房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求将所有的食材准备好。
她指着木盆中泡着的肉给几人看,说道:“买肉时要买这种肥瘦相间的肉,太瘦了炖久了吃着柴,太肥了吃着腻,只有这种五花肉肥瘦相间炖了后油脂滋润着瘦肉,吃起来才是最香。”
赵掌柜看着盆中泡着的肉问道:“为何要用水将肉泡着?是要清洗么?”
“肉切成这样的块状用冷水泡着,可以浸去肉中的血水,去除肉腥味,水中加一点酒能更好的改善肉的味道,不过肉不宜多浸,一般浸一刻便好。”
水中加酒能易于肉纤维吸收,这个沈如意没法和这些古人讲解,只能说加酒能改善肉的味道。
“烧火,火小点。”沈如意指挥着下人。
她将油倒入锅中,然后端起的碗看着几人,“你们一定好奇我碗中放细砂糖干什么?”
齐娘子问道:“莫非将糖放入菜中?”
沈如意赞赏的看了一眼,“不错,这细砂糖确实是放入菜中。”
“可那菜不就成了甜的?”其中一个掌勺说道:“小的听说江南一带有些地方的达官贵人喜菜中放糖,这样菜吃起来带有甜味。”
“可这细砂糖价格可不便宜。”
赵掌柜立即说道:“江南一带的多味楼可以推行这样的菜,可有的地方吃辣并不适合带甜味的菜,况且细砂糖不便宜,到时候这道菜的成本就高了。”
沈如意看着面前几人,将碗中细砂糖一小部分倒入锅中。
“任何事情有想法固然是好的,但不要急着去下结论,眼见的并不一定为真,就比如我这道菜,虽然这里放了一碗细砂糖,可我并不是全部用于这道菜。”
几人被说的羞愧难当,特别是赵掌柜,此刻更是一眼不眨的盯着她的动作。
这细砂糖已经是这里最好的糖了,找不到冰糖,沈如意只能用它代替。
“糖倒入锅中小火慢慢融化不停搅拌,等到糖变颜色冒出泡泡,到时候肉下锅就会裹上糖色,变成亮晶晶的红色,看着色泽诱人。”
“这里很重要,也很关键。”
沈如意看着几个掌勺说道:“糖起了小泡泡呈褐色就好,不要时间太长,不然做出来的肉会黑苦。”
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