“餐馆还没开业,就学会耍小聪明。”老爷子咕噜咕噜喝了两口水,骂骂咧咧的继续卤牛肉。
“爷,您别生气,我爸投机取巧是为了能省钱”苏子秋嘴角泛起几滴苦涩笑容,对自家亲爹是彻底的服气了!
老爷子胸有陈竹的说道:“你爸这是瞎胡闹,爷爷炒不了大菜,卤肉还是很有经验的,一般的年轻厨子卤一斤牛腱子肉,最多能卤出两,爷爷有信心卤出两的酱牛肉!”
“爷,牛肉焯完水,然后呢?”
老爷子找了个叉子,“要想牛肉入味,得拿叉子给牛肉插点小孔,不要插多了,会破坏牛肉的”
“纤维!”
苏子秋接话的同时接过叉子,一顿插插插,前插后插左插右插。
“还是子秋有文化。”
“我有个屁文化啊”
老爷子起锅烧油,开始炒糖色。
“爷爷,我来!”
别看只是简单的炒糖色,需要勺子不停的扒拉锅里的白糖,这项操作还是很费体力的。
冰糖哗啦一声下锅。
“小火,不要火大了!”
“昂,爷,您可是看着啊,我不太懂炒糖色。”
冰糖入锅后随着高温融化,苏子秋手持勺子不停的搅拌。
“不要换方向,顺时针一直转。”
老爷子赶忙提醒。
冰糖开始变色。
大泡子变小泡子。
颜色从黄色变成了枣红色。
“再炒下去能拔丝了,拔丝红薯,拔丝香蕉,就是现在这项步骤。”老爷子边指导边往锅里倒入了一盆开水。
滋啦一声,一锅糖水咕嘟咕嘟的沸腾起来。
“好了,倒出来!”
苏子秋纵使不怎么锻炼,左手麒麟臂足以支撑他单手提起一锅糖水,哗啦倒入盆里。
这时。
“中午有饭没有撒?”
一道略微熟悉的声音传出。
“大爷没没饭,新店明天开业。”苏子秋走出厨房回答顾客时,说话结巴了几分面前的大爷,竟是半个多月之前高公路的川渝小老头,这下尴尬了小老头的豆瓣酱,自己忘了给他取。
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