腊月二十,快要过小年了。楚爹把家里能杀的猪宰杀了,与楚千军两个人,一人一个架子车,楚然也跟着,把猪肉都运到了镇上。这回是整猪运过来的,是楚然要求的,边角料下水啥的,都没留着。
到了镇上,才开始卸肉。瘸子是处理内脏啥的老手了,这东西冷水处理不干净,用热水味儿又大。他是带着皮手套子,先过冷水,再用温水,再用热水烫。水里还放着草药,再干净不过的。
处理好了,跟边角料一起,用店里的大锅大灶,下足了料,开卤。猪肉铺子,大锅大灶是不缺的,平时杀猪得烧水退毛嘛。后院里三个大锅呢。卤了一锅,酱了一锅。
那锅灶都在院子里,味道散得最快。
还没做好呢,香味儿就把到镇上办年货的人给勾得馋虫都出来了。
王家饭馆的老掌柜带着个小伙计就来了,小伙计抱着个大木盆,王掌柜的手里拿着钱袋子,“老弟,别管做了啥,我全包了。”
这大冬天的,也不怕肉放坏了,年前就是靠着这肉,也能吸引一批客人的。
楚爹笑得见牙不见眼,“老哥哥,不瞒你说,卤的都是下水边角料那些,一点儿好肉都没有的。家里没有大锅大灶,我这是打算卤出来带回家做年夜饭的,因着自家吃,料放得足,全是好材料。案子上这些肉卖了,都不一定够料钱的。”
王掌柜的心里就骂娘,还能听不出来,楚破虏这老小子是要抬价呢嘛。咬着牙说的,“咱俩啥关系啊,多少匀给老哥一点儿,就按后腿肉的价算,成不”
“那多不好意思啊,回头老哥哥非得骂我不可。”
“行了,别在这儿跟我扯皮,就这么说定了。这是二两半银子,先给我来上五十斤的。”普通的肉三十文一斤,后腿最贵,五十文一斤,回去一盘子卤肉也就是三两,就算卖五十文,也是三倍的利。
楚爹哪肯卖轻易的就卖,“老哥,真没有那么多的,就两锅,总共能做出来多少啊。这样儿吧,卤的给你二十斤,酱的给你二十斤,行不行”
“行。给我捞肉去。”
王掌柜磨着后槽牙认了。
“还没做好呢,闺女说卤得时间越久越入味儿,您把桶放这儿,明天一早开店之前,保准儿给你送店里去。”
哼
王掌柜的能说啥,站这儿半天了,那肉香味儿一阵一阵的往鼻子里冲,说是下水边角料,可一点儿都没有下水味儿,便是肉香。他这开饭馆子的,闻着都想吃了,还愁卖不出去嘛。只能认了。要是一般的东西,早走人了,惯他这臭毛病
第二天一大早的,果然,还没开门呢,瘸子就给送了一大盆的肉,一边是卤的,一边是酱的。都是猪心猪肝这些,还带了两条排骨,只放了两个猪蹄,两上猪尾巴。王掌柜的一,心里的气就散了七分,这干买卖,就怕买的东西贵了。昨天还觉得楚破虏不讲究,今儿个一,没给送大肠小肠肺子啥的,到是挺实诚的。
那肉都还冒着热气呢,先上后厨一样给切了两片,他先自己尝了尝。哎哟,那个香啊。带着一点儿甘草味儿,还有不知道什么味儿的清新味儿,还有一些药材,卤的入味,空口吃刚好,酱的味儿更重一点,下酒正好。那最容易做老发硬有猪肝,也不知道人家是怎么做的,一点儿都不硬了。当天靠着这个卤味,客人多了两成,多赚了两头猪的钱都不止。
当天晚上就又跑来买卤味儿,肉铺早收摊了。楚爹和瘸子正就着卤大肠,啃着酱猪蹄,一口肉一口酒的吃得美呢。早上楚然给挑那些肉的时候,楚爹还心说这闺女,咋那么实诚呢。边角料里就那几样还值点儿点了。你倒是多给捞点儿大肠小肠啊。平时都是白扔的东西,换钱不好吗结果吃饭的时候,闺女给切了一盘子卤大肠,香的呀。才知道闺女一点儿都不傻,把好的都留下了呢。
王掌柜都来了,能不让让吗真就是客气一下,哪想到人家一点儿不客气,真就坐下了,楚然给回了筷子碗,人家自己给自己倒上酒,就开喝了。
那一盘子卤肠,都没够他一个人吃的,楚然又给上了一盘子,都吃光了。还想上第三盘,楚爹说啥也不让了。干啥呢吃大户来啦
“老弟呀,明儿个我啥也不要,就给我送卤肠,行不行”
“老哥呀,哪有货呀就这么点儿东西,指着过年呢。”
“有钱了,买啥不能过年啊我不多要,给来上一百斤就行啊。”他可是了,早上光是给他的猪心就十个,那说明这老小子至少杀了十头猪,一头猪还没有十斤肠子吗
那还真没有。大肠小肠猪肚都加上,也都二十来斤。
“老哥呀,真没有那么些啊。这肠子处理得太干净,一头猪的大肠,卤出来都没有二斤哪。还得给家里老爷子留点儿下酒呢。”有我也不能都给你啊,送上门来挨宰的,不宰白不宰。
王掌柜的那也不是一般人儿,“要不这么滴吧,老弟,你给我整猪作,一半卤一半酱,重量按毛猪算,价格按五十文一斤算,怎么样我一天要一整只猪的量。”无非就是利呗。按这个算,一天一只二百斤的猪,就是十两银子,他那料再贵,一只猪也是五六两的利。别的啥都不干,也不少挣了。
楚爹打哈哈,“老哥哥,有钱我还能不想赚嘛。咱了不是外人,不瞒老哥说,那酱肉的酱,是从家时带的,外面的味儿不对,真没有了。就是那卤肉的料,您要是实在想要,我明儿个都得去县城里进料去。”他说的也是实话。
“行,卤肉也行,有啥来啥吧。年前你一天能给我一头猪的量就行。”其实也就是年前这几天的买卖,来办年货的人多,一大半他还得送到县城儿子开的酒楼去,过了年,他的小饭馆子,一个月怕是了卖不完一头猪的肉。
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