回到家,沈华浓开始处理食材。
芋禾梗是她讨回来准备做酸菜的,顺手就先整理了一下,去掉老病坏的,切成整齐的小段,用筲箕装着晾着暂时就不用管了,等彻底晾干后才能加调料和水泡酸菜。
接下来开始准备明天正式开张的准备工作了。
先家里的食材,面粉和荞麦面,黄面三种面粉,糯米、五花肉、猪板油、菇类、几个辣椒、冬瓜、几把青菜,红薯,还几张碎猪皮。
红薯青菜这些就不说了,可以随时买到,其余的种类虽然不少,但是数量都不算多,最多的糯米和面粉算是精贵主食了,沈华浓想了想决定将这些全部都用上,做成烧麦,猪皮则用来做肉皮冻。
烧麦是土生土长的中华美食,历史悠久,从南到北在制作材料和做法上有很大的差别,沈华浓选择的是重油的江城口味,这是她和原主都熟悉的口味,江城是本省省会和竟市距离并不远,口味差别也几乎可以忽略了。
物质贫乏的年代,重油绝对是没错的。
而且烧麦也方便打包,路上不担心会洒出来,到了市医院可以去刘霞她们宿舍热一热。
和面、调馅料明天早上再做就来得及,不过有些工作还是需要提前准备。
糯米需要提前用清水浸泡一晚上,上次严满香送来的蘑菇现在已经晒得半干了,也抓了点儿一并泡着发开,五花肉切成丁炒熟免得变质,板油切成了小块用两倍冷水入锅熬成猪油。
猪肉皮拿出来,半斤能够做出一斤半来,口感q弹细滑,胶原蛋白丰富也很适合年轻姑娘吃,这年头没有什么好护肤品,吃点儿这个最好不过了,沈华浓早在见这几块肉皮的时候就已经想好了。
仔细拔了毛,彻底清洗干净油脂,再切成细条,用冷水浸泡着,等猪油一熬好腾出锅来,就将猪皮用三倍的冷水入锅,放上姜片,大料,小火开始慢熬,熬皮冻的过程要持续一个半小时到两个小时。
等将将熬好皮冻放在大碗里封好,放在冰凉的井水中浸上了,已经夜深了。
一夜好眠,早上沈华浓比平时多赖了一会床才起来。
先给已经成型的肉皮冻换了一遍凉水,再泡好的糯米蒸上,在灶膛里埋了三个大红薯,才开始洗漱,和面。
白面、荞麦面、黄面分别用开水烫至半熟,再分别加入冷水或者苋菜汁、白菜汁和好,擀成四边如同花边的薄皮。最后沈华浓一共做出了红、绿,黄、白,褐色,好几种颜色不同色度的面皮,五彩缤纷的。
熟糯米、干菇丁、五花肉丁、再切点儿青红辣椒丁、熬了板油之后剩下的猪油渣,装了一大碗。
因为五花肉的分量并不多,沈华浓将刚买回来的冬瓜拿了出来,切了一块,虽然有点老了,做仿荤菜还是没问题。
所谓仿荤菜顾名思义就是用素菜做出荤菜的口感来,冬瓜就是很好的一道原材料,只是多耗费点儿工序和油的事,和买肉比较起来还是划算得多。
这才是沈华浓今早的重头戏。
将冬瓜去皮切方块,内挖成沟,将菇类切沫作馅料塞进沟中,入油锅炸成金黄色,再蒸四十分钟,浇上酱油、淀粉勾芡汁即成。
平常吃这道仿荤菜,冬瓜块可以切大点儿,方便塞料,但沈华浓是打算以此冒充肉类作为馅料掺进烧麦中的,冬瓜块就切得极小,可以说跟先前炒熟的肉丁也差不多了,还得在其上挖个小洞塞进馅料,这就很考验功力了,其实也可以切大块然后剁碎成沫,但是口感上会差一点。
这时的冬瓜外形乍一跟五花肉差不多,口感也很神似,和糯米菇类肉丁,用猪油、盐和黑胡椒炒熟,盛出来足足有一小盆了。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
重生年代福宝妻 锦鲤王妃有空间 从红楼开始打穿诸天 女配修仙,大佬竟是我爹 斗罗:绝世天使千仞雪 别扶,本宫自己坐起来 雷公那种田的闺女 快穿之我靠好孕生子获取宠爱 云间有座城 箱子里的大明 和高岭之花共梦后,他竟然? 所罗门密码 只想专心搞科技 小海獭她靠睡觉爆红了 全民转职:这奶有毒! 小师姑来了以后,全宗门摆烂了 王府十代单传?她四胞胎打破魔咒 诸天大宇宙时代 爷本红妆,小侯爷她又造反了 和豪门总裁隐婚后
老龟愚姐,愚姐我是你系统愚姐宛不愚老龟愚姐,麻烦你用一下我行吗宛不愚老龟愚姐你这样我作为一个系统很没面子的好吗宛不愚好老龟愚姐宛不愚谛听,我回来了纠伦宫四一八三一二八六三...
穿越到书中,成了炮灰女配,秋珑月只想静静,天赋高,却是炉鼎体质,容貌倾城却觊觎男主,不断作死,条件那么好都会混的那么惨,还有男主大人,离我远点。...
1972年的夏天苏若正收拾着行李,过几天她就要去青大读书,那里还有一个未婚夫正等着她。可是一觉醒来,她却成了一个偏僻乡村的知青,床前站着一个陌生的军装男人,床头有一个娃正叫着她阿妈。她转头,就看...
乡镇女企业家一朝穿越,成了青山村农家小。前世爹不疼娘不爱,亲手积攒的家产被无情剥夺。今生家虽穷,但亲人环绕。小随遇而安,带领一家子努力奋斗建设心中的世外桃源...
我是王富贵。在大明朝,没有人比我的钱更多,没有人比我的官更大不过要做这两点,首先就要帮朱厚熜坐上龙椅,要帮他保住自己的亲爹。守护最好的朱厚熜,坚决捍卫兴献王的亲爹身份不动摇总结起来,就是两个...
每日中午十二点更新下本预定奥运荣光天才空气动力学家许凌霄,因一次意外任务,开始穿梭进不同时空,成了爱而不得的苦情角色。命运的笔尖被她冷酷一划,从此踏上奔赴理想的征程,见证祖国在一穷二白列...