第355章
程小芸有备而来,取了几只腌制好的海鸭蛋。
只取蟹黄部分,上锅蒸熟。
蒸好的咸蛋黄晶莹剔透,金灿灿、红彤彤的。海鸭蛋本就比普通的鸭蛋黄更加红润,蒸过后颜色又较之前更增添了一份艳色。
蒸熟的一颗颗红心鸭蛋黄被放到了案板上,程小芸用刀背平着将蛋黄一点点碾开,碾成粉末状。
这时螃蟹已经腌制的差不多了,还要在生粉中滚一圈,这样不但不会使螃蟹中的水分流失,还会在螃蟹的表面形成一层脆壳,让“金沙”更容易挂在上面。
炸制好后,锅中留底油,将碾成粉末状的咸蛋黄下入锅中煸炒。
一定要小火不停地翻炒,不然会容易糊锅。
随着逐渐的升温,咸蛋黄末和油慢慢交融,渐渐起沙,锅中开始不断翻滚起细密的金黄小泡。
这时,下入过了油的螃蟹段,轻轻翻炒,让咸蛋黄均匀地包裹在螃蟹上。
接着放入葱姜段,烹入料酒,热锅加入液体霎时“呲”地一声,锅边泛起一阵小气泡,蒸腾起一阵白色的热气。
快速颠几下勺,就可以出锅了。
彤红的螃蟹盖摆放在盘子的最中央,斩成段的螃蟹块围绕着它摆上一圈。点缀上几颗翠绿的葱粒,这道菜就大功告成了。
宴会的餐桌上,贵客们还被刚刚那道“花雕熟醉蟹”的菜,把兴致吊得高高的。
连聊天起来的氛围都热烈了许多。
“庞老板,你这是背着我们吃了多少的美食啊!”大家互相开起玩笑来。
“是啊,这么好吃的饭店,等下次再去,一定要叫上我们啊!”
“大家说笑了,我可是第一时间想到了你们。”庞正元见大家都对今天的菜色很满意,心中很是快慰,不由笑着解释,“而且这家店才刚开业不久,也是杜老板带着我去的。”
杜斌在一旁点点头,“没错,这家店的老板和我还有生意上的来往。开业那天我带着庞老板一起去凑个热闹捧个场,没想到人家竟然有真本事,做的菜把我们都惊艳了。”
“她怎么会和你有生意上的来往?你不是做滋补品店的吗?”众人疑惑。
“你们可别小瞧那个年轻的女同志,人家不但是个饭店的老板还是间加工厂的厂长。我店里的鲍鱼海参都是人家供的货。”杜斌此言一出,众人不由连声惊叹。
“真看不出来呀,年纪轻轻居然这么有本事!”
“我看照这发展趋势下去,将来可比咱们这些人的势头还要猛呢!”
“那我可得盼着她做大做强,把这饭店长久的开下去。不然这一顿饭给我勾上来的‘毒瘾’,可没有地方能解啊!”
一群人一边吃一边小酌,聊得甚是开怀。
“咚咚咚”,轻轻的敲门声响起,服务员端着菜微笑着站在门口。
还没进门就已经闻到一阵阵香味飘散得满屋都是。
“这是咱们的第七道菜——金沙梭子蟹。请各位慢用。”
就见白瓷大圆盘中,红彤彤的螃蟹上覆着灿灿如金沙般的咸蛋黄,点缀着翠绿的葱叶,看着就煞是诱人。
“真是名如其菜啊!也不知道这金沙是用什么做的。”
大家带着疑惑夹起了一只螃蟹,轻咬一口,分外酥脆。
首先尝到的是外面那层咸鲜的金沙,紧接着便是肥美鲜甜的蟹肉。
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