第351章
原本那些没瞧得上这次蟹宴的贵客们,才吃到第三道菜,忽然就有了大大的改观。
他们一点点似对待珍品般,慢慢地品尝着盘中的美食。
程小芸也悄然离开,做起了下一道菜——豆腐捞蟹粉。
豆腐要选用卤水点的嫩豆腐,切成两厘米大小的四方块,更方便入口,一口一个。
烧沸水加少许盐,将豆腐焯烫一下。这样不但能去掉豆腐中的豆腥味,还能增加豆腐的韧性,久煮不破。
取一个沙煲倒入凉油,放入姜茸和葱末煸炒出香味。接着将蟹膏、蟹肉、蟹黄一同下入炒制。
这时,再下入一小块雪白的猪油,不但能让豆腐更加滑润,还增加了动物的脂香。
待炒出金黄的油来,下入帮厨一早就熬制的高汤。
这高汤,是用猪骨、鸡架一起熬制了两三个钟头得到的,鲜香浓郁。
接着在里面加入生抽、盐、胡椒粉、蚝油调味。等高汤煮沸,就可以加入焯好水的豆腐了。
俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,豆腐煮的越久滋味越好。
趁着豆腐在沙煲里炖煮的功夫,调一碗芡汁儿,淋到汤里面。
不一会儿汤汁就变得浓稠起来,包裹着白嫩的豆腐。这时剥一把青豆,撒入沙煲中,再炖煮一会儿就好了。
一份份热气腾腾的沙煲鱼贯从后厨端到了宴会上。
正沉浸在蟹壳蒸蛋美味中的众人,见又有新菜上来,全都引颈期盼起来。
“不是一蟹九吃吗?怎么做上豆腐了?庞老板,你请的这个主厨有些偷懒啊!”
刚受到美味冲击的食客,看到面前再家常不过的豆腐,忍不住有些失望。
与此同时,身着制服的服务员脆生生地开口,“这是第四道菜——豆腐捞蟹粉。”
话音刚落,众人恍然大悟。
这种朴素与豪华的结合,他们还是第一次见。
面前的沙煲中白嫩嫩的豆腐上裹满了金黄的汤汁,只见其色不见其形,也不怪大家会误会了。
“来,咱们尝尝吧。”庞正元忽然觉得自己又找回了面子,招呼着大家用餐。
已经有人迫不及待地舀起一勺白嫩的豆腐,豆腐裹着金黄的蟹粉在勺子中乱颤,其间还点缀着嫩绿的青豆。
这乱颤的哪只豆腐啊?还有食客们的一颗激动的心!
都说心急吃不了热豆腐,在座的还都是有身份的人,大家只能表面维持着优雅,内心却抓心挠肝地等着它降温。
豆腐上氤氲的热气渐渐减少,大家迫不及待地将这一勺丰盛,放入了口中。
滑嫩的豆腐入口无需咀嚼,轻轻一抿便化在口中。裹挟着汤汁中一丝丝白嫩的蟹肉,和着沙质口感的蟹黄,配着嫩青豆独有的清新,味道层层递进,浓郁的鲜甜在口舌间来回荡漾。
猪油的肥香连同螃蟹的脂香,两种复合的丰腴味道,让原本再家常不过的豆腐增添了更上一层楼的味道!
原本还瞧不上这道菜的众人,此刻已经被完全俘虏,忍不住拍手称赞。
所有人都吃得酣畅淋漓,连一点点汤汁都没有放过。
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