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第242章（第1页）

第242章

“老板，你不是要做蟹黄面吗？这是要先吃点水果吗？”小吴本打算学一学蟹黄面怎么做，却没想到程小芸拿出了柚子。

程小芸闻言笑了，“不是我要吃。而是这道蟹黄面的配料也很重要。”

小吴听着更好奇了，像个跟屁虫一样跟在她身后。

就见程小芸把柚子用食盐反复搓洗，直到外皮黄嫩黄嫩的。

“洗的这么干净，难道要吃皮吗？”小吴不解道。

谁料程小芸点点头，“没错，柚子的表皮上有蜡，一定要洗净才行。”

她拿了把刀，将柚子皮一片一片地切下来，把里面白色的瓤也剃掉。

“这个白瓤是苦味的来源，一定要剔除干净。”她一边剔，一边教着身后的小吴。

小吴颇为受教的点点头。

接着把柚子皮切成细丝，越细越好。放到清水中加少许盐泡着一会儿，再次去掉里面多余的涩味。

浸泡的同时，程小芸也没闲着，又开始剥起了柚子。

她取下一大瓣柚子，将厚厚的膜从中间向两边撕开，就露出了一粒粒白嫩嫩的柚子肉来。

柚子肉中富含着饱满的汁水，手上稍一用力，就会不小心捏爆，染上满手的清香。

只取柚子肉，里面的瓤和一丝丝的茎一定要剥掉。

等剥好一大碗柚子肉，柚子皮也浸泡的差不多了。

程小芸将柚子皮中的盐分洗掉，冷水下锅焯烫一下，柚子皮随着温度的升高，慢慢变成了半透明的颜色。

这一步结束，柚子的苦涩味就彻底去掉了。

她另起一锅，在里面倒入两大瓶镇江香醋，接着把柚皮丝和柚子肉都倒进去，一边熬煮，一边用勺子将柚子粒儿捣碎，让里面的汁水充分融入到香醋当中。

接下来，就是用时间酝酿美味的熬制。

“老板，外面有人找！”徐芳兰站在传菜口对着后厨喊道。

“来了！”

程小芸洗了个手，在围裙上擦了擦，掀帘出了后厨。

她刚走出去，就见陈大军盯着门口的水族箱好奇地看着。

见她走过来，连忙笑着打招呼，“小芸，你这饭店简直让人大开眼界啊！”

程小芸笑着谦虚了几句，“陈大哥，您怎么亲自来了？”

陈大军指了指放在前台的两大簸生面条，“我把剩下的面都给你做成面条了，我也可以提早收工了。正好，一直没机会来你饭店，就想着干脆直接给你送过来得了！”

程小芸嘱咐其他人把面条送到后厨，多撒上些薄面，防止粘黏在一起。

转身又邀请陈大军留下来吃晚饭，“您这面都给我用了，是我耽误您买卖了。这样，您今天说什么也得留下尝尝我的手艺。”

陈大军憨笑着点点头，“那行，咱也体验一把下饭店的滋味！”

他又指着门外挂着的黑板道，“我看你写着的‘蟹黄面’，就是你想出来的办法？”

“没错，多亏了您提醒！”程小芸颔首，“您先找个地方坐，一会儿帮我品鉴品鉴。”

程小芸将他让到了座位上，转身又去忙了。

一进到后厨，扑鼻而来的清香。看来熬制的差不多了。

她又加了少许的冰糖调味，舀起一小勺尝了尝。

柚子中含有芳香素和挥发油，经过高温的烹煮，都融入到了香醋当中。

入口微酸微甜，带着淡淡的柚子清香，十分的清爽解腻。

将里面的柚皮和柚粒过滤掉，这道“柚子醋”就做好了！

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