第204章
“我要去!”
“带上我!我还没见过海呢!”
众人纷纷举手响应,唯有徐芳兰站在一边,没有要去的意思。
“我晕船,老板你知道的。”她解释道。
程小芸点点头,也不强求。
“把门口的黑板擦了,重新写上,今日特供:爆炒鱿鱼花!”
春梅点点头,立刻去外面改了。
“又有新菜了!”后厨的人也跟着兴奋,他们又有机会跟着老板学习了。
一群人簇拥着程小芸进了后厨。
“老板,你还没吃早饭呢吧?我给你做!”小吴嬉皮笑脸地献着殷勤,“吃完了教我们做菜。”
好小子,原来在这儿等着她呢啊!
眼看到了中午饭点,已经有客人陆陆续续进店了。
“我看你们饭点今天有特供啊!鱿鱼是什么啊?”
春梅引着他到了水族缸的前面,“您看,这就是鱿鱼。昨晚刚钓上来的,特别新鲜,您要不要尝一尝?”
“名字叫鱼,却长着触角,真有意思!给我来一份试试。”这位客人到底禁不住好奇点了一份。
原本后厨在各自忙着,有的洗菜、有的切着配料。见程小芸要做鱿鱼,都纷纷围了过来。
就见她将鱿鱼去骨去内脏,又撕掉外面的一层薄膜,沿着侧边刨开,展开成一张白净的鱿鱼板。
为了方便切花刀,将鱿鱼板一分为二。
筋膜撕掉的是外侧,花刀则要切在内侧。
程小芸拿着刀,和菜板呈45度角,就这样斜着,细密均匀地切到三分之二处的深度。
将整片切完,再换个方向垂直向下切,也是切到三分之二处,这样才算打完花刀。再将这片切成差不多两厘米的段。
“老板你这刀工属实不错,但是这有什么用啊?”小吴在旁边看得直挠头,表示不理解。、
他们都会做菜,却不会做什么精致的菜,自然不懂这些打花刀的技法。
“还没完呢,别急。”程小芸一边说,一边烧了锅开水。
水开后,将切好的鱿鱼段往里一倒,奇迹就发生了。
就见原本片状的鱿鱼,一遇热立刻卷曲起来,抱成了一个桶状。而上面切的花刀,一粒一粒地支棱了起来,像是麦穗一般。
“这也太神了吧!”
“我的天,真好看!”
围观的厨师们无比啧啧称奇,这得是什么样的脑子,能想出这种巧思来啊!
“这种就叫麦穗花刀,你们刀法都不错,肯定一学就会。”
程小芸话音刚落,围观的厨师们就跃跃欲试了。
她将案板让了出来,去灶上开始做菜。
鱿鱼只需要稍微汆烫一小会儿就可以捞出,不然一会儿再炒制就会老了。而焯烫一下,主要起到了定型的作用和防止一会儿烹饪出水。
另起一锅,放少许油,加入紫圆葱、青红椒段煸炒,再加入焯好的鱿鱼花,下入盐、生抽、蚝油和少许白糖调味,再用大火快速翻炒。
白嫩的鱿鱼花裹上了红油赤酱,看起来更有食欲了。
新鲜的鱿鱼不需要烹制太久,翻炒几下就可以出锅。
一道爆炒鱿鱼花,就做好了!
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